韩国泡菜的制作方法

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1、韩国泡菜的制作方法（图解）　2008-09-15　　来源:圆猪猪的小厨房这道泡菜是凤凰那边的博友点的，等到我从外地回来再加上泡制的这些时间差不多有一个多月才上菜。这个方子是我在网上看了很多贴子，然后就自己能买到的材料和喜欢的口味做成的。其实放冰箱里第二天我就取出一些来吃了。拍照是10天已后，味道的确很不错，很下饭的菜，平时我和小白两人吃的饭让我一个人吃光了。材料:大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊

2、(水一杯:，糯米粉2大匙)制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。制作方法:05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半)06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半

3、个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉(蒜蓉和姜蓉是1：1的量)12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖(量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖)13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来)14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时

4、去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。泡菜的保存01.做好的泡菜，用食品袋密封好。02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)特别提示：1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：)2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。4.

5、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。魚露是什么?(以下资料来至网络)英文名:Thaifishsauce說明:魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為

6、魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。　　另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。醬油可以代替魚露嗎?應該是不行因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)了解更多http

7、://www.haibao.cn/blog/post/103321.htm#ixzz1gsgsuJks