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1、典型木本油料油脂的特性分析郭咪咪1王瑛瑶1基金项目：国家“863”计划课题（2013AA102104）；2015年粮食行业公益专项（201513003-7）收稿日期：2015-07-04作者简介：郭咪咪，女，1987年出生，硕士，粮食、油脂及植物蛋白工程通讯作者：王瑛瑶，女，1978年出生，研究员，粮食、油脂及植物蛋白工程闫军1,2栾霞1方冰1朱宁科1（国家粮食局科学研究院油脂组1，北京100037）（西北大学化学与材料科学学院2，陕西710000）摘要本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、
2、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明：油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主（杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%）、核桃油的脂肪酸以亚油酸（64.19%）为主、文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主；6种油脂中，橄榄油微量营养组分中总酚含量最高，为725.64mg没食子酸/kg，长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高，分别为61.06mg/100g和314.53mg/100g；6种毛油中，长柄扁桃油的氧化稳定性最佳（OSI值
3、13.87h）；荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性，一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。关键词木本油料脂肪酸组成微量营养成分特性中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：20150530Thecharacteristicsanalysisontypical woodyoilsGUOMi-Mi1WANGYing-Yao1-YANJun1,2LUANXia1FANGBing1ZHUNing-ke1(OilandFatResearchGroup,AcademyofStateAdmi
4、nistrationofGrain1,Beijing100037)（Academyofsciencesmaterials,northwesternUniversity2,Shanxi710000）AbstractThefattyacidcomposition,micronutrientandfluorescencecharacteristicofoilsfromsixdifferentwoody oils(Camelliaoleosaseedoil,Walnutoil,Oliveoil,Almon
5、doil,Xanthocerassorbifoliaoil,Amygdaluspedunculatapalloil)werestudied.TheresultsindicatedthattheoleicacidwasthemainfattyacidinCamelliaoleosaseedoil,Oliveoil,Almondoil,Amygdaluspedunculatapalloil(Almondoilwaslowest65.61%,Camelliaoleosaseedoilwashighest
6、80.58%),thelinoleicacid(64.19%)wasthemainfattyacidinWalnutoil,whileintheXanthocerassorbifoliaoilweretheoiltheoleicacidandthelinoleicacid.Inthesixdifferentwoody oils,thetotal phenolscontentwasthehighest(725.64mggallic acid/kg)inOliveoilfromtheresultsof
7、micronutrientingredient,whilethehighestcontentoftocopherolandphytosterolwerebothoccuredinAmygdaluspedunculatapalloil,61.06mg/100gand314.53mg/100grespectively;theoxidative stabilityoftheAmygdaluspedunculatapalloil(13.87h)wasthebestamongsixcrudeoils;The
8、fluorescencescanningwasshowedthatthefluorescence spectrumcharacteristicsweredifferentamongthesixwoodyoils,andcouldidentify authenticityasamethodtoacertendegree.Keywordswoodyoil,fattyacidcomposition,micronutrient,characteristic我国草本油料作物的产油量不能满足食
