招待晚宴服务方案

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1、招待晚宴服务方案一、宴会类别宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚宴宴会时间：2011年5月1日晚18:00宴会地点：阿外楼度假酒店、宴会人数：100人宴会标准：1000元/人结账方式：当晚结账，使用支票客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导；桌数：11桌，1桌备用二、宴会要求1、宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。3、宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。4、晚5:30—6:00间，客人在签到台

2、签到，可到休息室休息。5、每桌摆放席签。6、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。7、特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。三、场地设计根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。1.场地设计：5桌呈

3、弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图）2.在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。3.入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。4.视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。5.主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。四、餐具配备及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品品名规格数量备注餐椅亮紫色110

4、把10把备用餐桌10人圆台面带架11张台布10人桌面用11块银灰色维萨布（圆）工作台6张其中主桌两张白台布6块用于工作台铺摆台布青瓷月光盘380个其中50个备用紫色水晶盘110个其中10个备用刀120把其中10个备用叉120把其中10个备用筷子架142个其中10个备用筷子142双其中10双备用不锈钢汤匙142副其中10副备用牙签142份其中10份备用茅台酒杯110个110个备用（不摆上台面）红葡萄酒杯110个其中10个备用饮料杯110个其中10个备用菜单30份其中8份备用口布110块其中10份备用单味碟120个其中10份备用八寸花垫纸110

5、张其10份备用紫色水晶烟碟110个其中55个用于更换开瓶器12个其中1个备用茶壶11个小方巾330块圆托盘22个每桌2个毛巾托120个其中10个备用排衣架每个10件10衣帽处用存衣牌100个衣帽处用面巾20洗手间用面巾纸20洗手间用毛巾夹11冰桶套（冰桶、冰夹）11套2.需配备的酒水、饮料、水果等品名规格数量备注茅台酒500毫升6瓶×21瓶备用张玉洁百纳干红750毫升12瓶×22瓶备用香槟酒5瓶12瓶×22瓶备用绿雨啤酒每箱24瓶3箱×2橙汁每盒1.5升6盒×21盒备用矿泉水每箱24瓶3箱×2百事可乐每箱24瓶3箱×2龙井茶2斤花茶2斤袋砂

6、糖80袋30袋备用五、服务程序（一）宴会前的准备工作1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品；3.将小方巾折好并消毒；4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；7.提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗；8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；（二）客人达到后的服务程序1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒

7、；2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9.上点心时，应注意先上咸点心，后上、10.甜点心

8、，每份配有点心叉；11.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向