食品营养与卫生安全_复习资料_

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1、贵州师范大学旅游管理专业考试资料1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（）较高。BA铜B铅C镉D锌2.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。AA食盐B酱油C酱D食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA水分增高B温度较高C淀粉较高D湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。BA紫外线的作用B氧气的作用C温度的作用D水参与的水解作用5.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（）。DA去除表面烟油B隔室生烟C降低熏烟温度D液体烟熏6.皮蛋存在的最主要问题是在加工过程中加了（）易造成残留。A砷酸铅B氧化铅C生石灰D添加剂7.硝酸钠一般不存在于（）中。DA饮水

2、B土壤C绿色蔬菜D面粉8.烟熏食物时，苯并（a）芘的污染与（）无关。DA燃料种类B发烟量C发烟温度D食物的脂肪含量9.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠10.亚硝酸盐在（）中含量较少。DA苦井水B笼锅水C咸菜水D水箱水11.使用铜锅产生的（）对人体健康有害。BA铜B铜绿C铁锈D铅12.铝制品卫生标准中，对（）未作规定。DA锌B镉C铅D铝13.酸性饮料或食品，不宜采用（）容器盛装，否则会有有毒物质溶出，污染食品并引起中毒。AA陶瓷B铁C塑料D玻璃14.经营直接入口的食品，下列哪一项说法不正确？（）DA应当有小包装B使用无毒清洁的包装材料C

3、应使用专用的包装材料D可以不作包装15.去除蔬菜残留农药效果最好的是（）。CA人工刷洗法B机械刷洗法C盐酸液浸洗法D洗涤剂法16.下列措施中可以减少亚硝胺生成的是（）。DA延缓蔬菜腌制时间B大麦芽直接烤制制作啤酒C使用氮肥灌溉D粮食曝晒17.废旧书报上的印刷油墨，多数是有害的，因含有（）。DA苯B甲苯、二甲苯C多氯联苯D甲苯、二甲苯、苯、多氯联苯26.作为食品包装用材料，（）最为安全，故使用也最多。AA聚乙烯B聚丙烯C聚苯乙烯D聚氯乙烯27.皮蛋制作过程中加入的（）有一定的毒性。BA黄粉B氧化铅C氯化铅D红粉28.焊条焊接破损的铁锅易使烹调食品受到（）的污染。CA汞B镉C铅D锡29.咸鱼保藏原

4、理是（）。BA改变含水量B改变pH值C改变渗透压D改变酸碱度30.影响鱼干制品卫生质量最直接的因素是（）。BA温度B湿度C酸碱度D霉菌31.油脂酶解引起酸败的起因是（）。DA蛋白酶B淀粉酶C叶绿素D解脂酶32.油锅内煸炒香肠易形成（）。C贵州师范大学旅游管理专业考试资料A聚合体B己二烯环状化合物C亚硝胺D色氨酸-P-133.据报道广东叉烧肉中苯并（a）芘含量与所加工的炉型有关，以（）最高。BA电炉B柴炉C煤炉D炭炉34.为防止油脂氧化酸败，食用油脂最好放置于（）中。CA棕色瓶B无色瓶C绿色瓶D塑料瓶35.（）一般不会带来铅的污染。DA焊锡B镀锡C锡壶D锡箔36.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可

5、能含（）较高。BA铜B铅C镉D锌37.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。AA食盐B酱油C酱D食盐、酱油38.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA水分增高B温度较高C淀粉较高D湿度较高39.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。BA紫外线的作用B氧气的作用C温度的作用D水参与的水解作用40.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（）。DA去除表面烟油B隔室生烟C降低熏烟温度D液体烟熏41.皮蛋存在的最主要问题是在加工过程中加了（）易造成残留。A砷酸铅B氧化铅C生石灰D添加剂42.硝酸钠一般不存在于（）中。DA饮水B土壤C绿色蔬菜D面粉43.烟熏食物时，苯并（a）芘的污

6、染与（）无关。DA燃料种类B发烟量C发烟温度D食物的脂肪含量44.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠45.亚硝酸盐在（）中含量较少。DA苦井水B笼锅水C咸菜水D水箱水46.使用铜锅产生的（）对人体健康有害。BA铜B铜绿C铁锈D铅14.食品添加剂一般不由（）部门指定工厂生产。DA化工B轻工C石油D农业15.肉类食品中允许使用的助色剂是（）。DA苋菜红、胭脂红B柠檬黄C葡萄糖D亚硝酸钠16.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠17.鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应（）。CA不用B适当

7、用C控制使用D尽可能不用或少用18.改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，称为食品（）。DA调味剂B增味剂C防腐剂D添加剂19.食品添加剂在烹调过程中的使用原则是（）。CA最好不用B尽可能少用2.禽类疾病卫生处理原则中，仅内脏有病变者废弃，而肉尸＿＿＿＿。全销毁3.自溶肉必须经过＿＿＿＿处理，才可食用。高温4.肉馅、鲜肉、冻肉，以＿＿＿＿易腐性最高。肉馅