《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准 - 编制说明

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1、《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准（征求意见稿）编制说明一、任务来源《冷冻食品的包装、标志、运输和储存》（20071398-T-469）国家标准是国家标准化管理委员会2007年下达的第四批国家标准制定计划中的物流系列项目之一，由全国物流标准化技术委员会提出并作为技术归口单位，由上海市标准化研究院牵头，协同上海市冷冻食品行业协会、上海水产大学、福建省标准化研究院、青岛出入境检验检疫局、中外运裕和冷链物流有限公司等单位联合起草。在标准研制过程中，为突出物流服务特性，经国家标准化委员会同意，将标准名称修改为《冷冻食品

2、物流包装、标志、运输和储存》。二、标准制定的目的和意义目前，食品冷链物流标准随着物流服务规范化发展和食品安全产业物流支撑，市场需求凸现迫切。一方面，随着人民生活水平的提高和对食品安全的重视，形成了对冷链食品物流管理规范的巨大需求；另一方面，随着物流行业在现代服务行业的迅速崛起，食品物流特别是食品冷链物流是作为现代物流体系中需求最大、专业性最强的行业物流，其技术发展和管理规范也越来越受人关注。作为冷链食品物流的一部分，冷冻食品是将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下（-18℃以下）贮存、

3、运输、销售的包装食品。冷冻食品迎合了人们对快捷、方便生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。但是，冷冻食品的品质保证是一个系统12的物流工程，包括冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。因为冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但微生物并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚

4、至引发食物中毒。可以说，冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程规范化管理是保证冷冻食品品质的基本保证，严重影响到冷冻食品的食用安全。我国目前尚无冷冻食品包装、标志、运输和储存方面的物流国家标准和行业标准。因此，需要制定相应的国家标准进行统一规范和管理。冷冻食品物流标准的制定，是食品冷链物流服务行业发展的需要，也是保证冷冻食品品质安全的需要，其制定有助于规范冷链技术发展，促进物流行业健康发展，从物流环节保证冷冻食品安全。一、国内外现状国际上，食品法典委员会于1976年发布了CAC/RCP8-1976《速冻食品加工处理国际推荐操

5、作规范》，对速冻食品的原料控制、冷冻加工过程、储存、包装、标志、运输、分销和零售等物流过程提出了技术要求。1978和1983年分别对其进行了增补，分别给出产品温度的测量方法和冷冻产品运输过程的操作规范。该标准在多个国家被采用，如新加坡CP46：1989《速冻食品加工操作规范》就参考采用了该标准。充分认识到物流过程对易腐食品安全性的影响，联合国欧洲经济委员会内陆运输委员会早在1970年就起草了《易腐食品国际运输公约12》（AgreementfortheInternationalCarriageofPerishableFood

6、stuffs，简称ATP），以保证易腐食品安全，并于2003年修订为《易腐食品国际运输及其设备公约》，其附录2就专门对冷冻食品的运输，包括冷冻食品的运输设备、温度测量等具体内容进行了详细的规定。美国冷冻食品工业的主要协会——冷冻食品圆桌委员会在1987年起草了《冷冻食品运输和市场营销——推荐的操作规范》，并于1992年、1999年进行修订，提供了冷冻食品运输操作良好规范，随后出版为《冷冻食品处理手册》，指导冷冻食品在运输、贮藏和销售过程中的规范性操作。我国国内目前没有冷冻食品物流方面直接相关的国家标准和行业标准，随着冷链物

7、流发展，上海、福建等地相继出台了相关的地方标准：福建省于2005年制定了DB35/T611-2005《冷冻食品储藏、运输企业良好操作规范》、DB35/T621-2005《冷冻食品储藏、运输通用技术规程》，上海于2007年出台DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》地方标准。为规范和引导我国冷冻食品物流服务规范，本标准以冷冻食品的包装、标志、运输和储存为框架，突出冷冻食品的物流服务，内容上参考采用以上国际标准和国外先进标准，在充分调研我国冷冻食品物流运营实际的基础上，对冷冻食品的包装、标志、运输和储存等物流

8、过程提出技术要求和操作规范。一、编制原则本标准在起草过程中，主要遵从以下原则：121、国际接轨原则冷冻食品物流操作标准，在国际上和发达国家已有成熟标准，本标准在企业可接受范围内，在标准具体技术指标方面，尽量参考国际标准和国外先进标准，引进国际和国外标准中相关规范性操作条款。2、遵从企业实际原则标准起草过