广东重大活动食品安全监督管理

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1、广东省重大活动食品安全监督管理实施细则（征求意见稿）第一章总则第一条为进一步规范重大活动食品安全监督管理工作，形成“统一规范、操作性强、安全高效”的重大活动食品安全保障机制，根据《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》等有关要求，结合我省实际，特制定本细则。第二条本细则适用于在本省举办的党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。重大活动主要指党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、区域性体育比赛，大型庆典、经贸等活动。

2、第三条重大活动食品安全监督管理工作应当坚持预防为主、规范管理、属地负责、分级监督的原则。第四条省食品药品监督管理部门负责全省重大活动食品安全监督管理工作的规范、指导，对省级以上重大活动食品安全监督管理工作进行协调、督导和检查，并对跨市区的重大活动食品安全监督管理工作进行协调、指导。市级食品药品监督管理部门负责具体组织、实施本行政区内重大活动食品安全监督管理工作，并做好对辖区内县级食品药品监督管理部门开展重大活动食品安全监督管理工作的监督和指导。县级食品药品监督管理部门负责具体组织、实施本行政区域内重大活动食品安全监督管理工作。在乡镇或者特定区域设有派出机构的，应在

3、县级食品药品监督管理部门的指导下，配合开展重大活动监督管理工作。第五条各级食品药品监督管理部门应当对在重大活动食品安全监督管理工作中作出突出贡献的单位及个人给予表彰奖励。第二章工作职责第一节重大活动主办单位或承办单位责任第六条重大活动主办单位或承办单位应当建立健全食品安全管理机构，负责重大活动食品安全管理，对重大活动食品安全负责。第七条重大活动主办单位或承办单位应当协助食品药品监督管理部门加强重大活动食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。第八条重大活动主办单位或承办单位在重大活动

4、期间应当向食品药品监督管理部门提供开展食品安全监督管理所必须的工作场所、监管人员出入证明、车证、食宿、检验车辆场地、检测经费等工作条件，确保重大活动食品安全监督管理工作顺利开展。第二节重大活动餐饮服务提供者责任第九条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，应根据本规范的要求，做好重大活动供餐工作，依法承担食品安全责任，成立重大活动食品安全工作管理机构，并制定重大活动食品安全供餐方案及食品安全事故应急预案。鼓励餐饮服务提供者在重大活动供餐过程中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品加工、贮存、运输、检验等设备设施，提升餐饮服务食品安全硬件及软件条件，提高重大活动

5、食品安全供餐水平。第十条重大活动餐饮服务提供者在接到重大活动供餐任务后应当立即组织开展食品安全自查，并向重大活动主办单位或承办单位和食品药品监督管理部门提交自查报告。重大活动餐饮服务提供者应当与食品药品监督管理部门签订《重大活动食品安全责任书》（附件1）。第十一条重大活动餐饮服务提供者应当做好以下工作，确保重大活动期间食品安全：（一）严格落实食品及食品原材料控制要求，做好进货查验及索证索票工作，强化食品及食品原材料采购及贮存管理；（二）严格执行从业人员健康管理制度，并按照每日晨检制度的要求做好晨检，对患有碍食品安全疾病的人员进行调整或调离相关岗位；（三）严格加强对

6、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施设备及食品工用具、餐饮具的清洗、消毒、维护和保养，确保设施设备的正常运转和使用；（四）严格落实食品加工过程控制及备餐供餐过程控制，确保食物烧熟煮透，避免发生交叉污染；（五）严格落实食物留样管理，确保留样品种、留样量、留样时间、留样温度符合食物留样的有关要求，并实施专人专柜登记及管理。第十二条重大活动餐饮服务提供者应当做好重大活动期间从业人员的培训工作，满足重大活动供餐的特殊要求。第三节重大活动食品供应商责任第十三条重大活动主办单位或承办单位根据重大活动的规模和层级，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品

7、安全能力的供应商作为食品总供应商。第十四条食品总供应商应当设立食品总仓，统一采购、查验、检测、贮存、配送、记录，并符合食品贮存、冷藏和冷冻的要求，确保食品闭合管理，全程安全。第十五条食品总供应商供应的食品应当专车运输、专人验收、专人记录、专库贮存；运输车辆必须符合卫生和安全要求；需要冷链运输的食品必须按要求采取封闭冷链运输。第十六条食品生产企业应当建立和完善台账管理制度，建立原辅材料进货台账、使用档案盒生产记录，严格过程控制、出厂检验，企业食品安全质量管理体系有效运行，确保食品安全可追溯。第十七条食用农产品供应商应当对食用农产品种植、养殖者进行审核，要求食用农产品

8、种植、养殖