云南大叶种晒青茶生产技术规程

《云南大叶种晒青茶生产技术规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、云南大叶种晒青茶生产技术规程1、范围本标准规定了云南大叶种晒青茶的栽培、管理、采摘、初制厂建设、鲜叶加工及加工工艺等要求。本标准适用于云南大叶种晒青茶生产的全过程。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB11767茶树种苗GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量标准GB3095大气环境GB3841

2、锅炉烟尘排放标准GB/T5009.75茶叶卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB9679茶叶卫生标准GB14881食品企业卫生通用规范NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5244无公害食品茶叶SB/T10157茶叶感官评审方法DB53/T172普洱茶生产技术规程DB53/T173普洱茶加工技术规程NY/T395农田土壤环境质量监测技术规范NY/T396农田水源环境质量监测技术规范NY/T397农区环境空气质量监测技术规范GB/T8170数值修约规则NY

3、/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY/T5020无公害食品茶叶产地环境条件3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1云南大叶种茶分布于云南茶区大叶类茶树品种的总称。3.2普洱茶原料用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥而成的晒青茶。3.3普洱茶11是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，经特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按其加工工艺的不同分为晒青茶和熟茶两大类；晒青茶和熟茶按其加工形状的不同又可分为散茶和紧压茶两大类。3.4普洱茶晒青茶又名传统普洱茶，俗称生茶，是指符合普

4、洱茶产地环境条件生产的云南大叶种晒青茶。晒青散茶经蒸压成型等工艺制成的叫紧压茶。晒青茶因其传统历史上在自然存放条件下缓慢后发酵，并具越陈越香的特点，故被称之为传统普洱茶。20世纪70年代中期人工发酵的普洱茶熟茶面世推广之后，消费者又将晒青茶称之为生茶，以和熟茶相区别。晒青茶的品质特征为：外形色泽黄绿或墨绿、香气清纯持久、汤色黄绿明亮、滋味浓厚回甘，叶底肥厚黄绿。3.5普洱茶熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经人工渥堆快速后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。3.6古茶树

5、树龄在百年以上的栽培型和野生型云南大叶种茶树。本标准主要指栽培型古茶树。3.7茶树林指通过有性方式育苗，采用一定的方式种植，按照茶树林管理方法形成的区域性茶树林带。4、普洱茶原料产地环境条件4.1总体要求普洱市全境均属普洱茶原料产地范围，其地理范围在北纬22°02′—24°50′，东经99°09′—102°19′的区域；远离排放“三废”的工业企业，具有可持续生产能力。4.2空气普洱茶原料产地环境空气质量符合表1，即农业部NY/T397规定之要求。表1、普洱茶产地环境空气质量要求项目日平均1小时平均总悬浮物（TSP），㎎/m30.30---二氧化硫（SO2），㎎/m30.150.5

6、0氮氧化物（NOx），㎎/m30.100.15氟化物（F），ｕg/m3711204.3土壤普洱茶原料产地土壤环境质量应符合表2，即农业部NY/T395规定之要求。表2、普洱茶茶园土壤环境质量要求项目浓度限值pH4.5---6.5汞，㎎/㎏≤0.30镉，㎎/㎏≤0.30砷，㎎/㎏≤40铅，㎎/㎏≤250铬，㎎/㎏≤150铜，㎎/㎏≤1504.4灌溉水普洱茶原料产地灌溉水质量应符合表3，即农业部NY/T396规定之要求。表3、普洱茶茶园灌溉水质量要求项目浓度限值pH5.5---6.5总镉，㎎/L≤0.00511总汞，㎎/L≤0.001总砷，㎎/L≤0.1总铅，㎎/L≤0.1铬（六价）

7、，㎎/L≤0.1氰化物，㎎/L≤0.5氯化物，㎎/L≤250氟化物，㎎/L≤2.0石油类，㎎/L≤104.5生活、加工用水普洱茶加工用水及加工人员生活用水应符合GB5749的要求。5、园地选择与规划5.1普洱茶茶园地选择应符合GB53/T171的规定，符合普洱茶原料产地环境条件，坡度在25°以下。5.2茶园与茶树林的规划建设应有利于保护和改善生态环境，维护茶园生态平衡，发挥生态效益。5.3茶园和茶树林应根据规模、地形地貌与地势，修建合理的道路，包括主道、支道、步道和园道。5.4普