专题“氢化油”(植物奶油)带来的是一场“灾难”？

《专题“氢化油”(植物奶油)带来的是一场“灾难”？》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【专题】“氢化油”（植物奶油）带来的是一场“灾难”？发布日期：2010-11-10来源：食品伙伴网这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得。植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。食品伙伴网综合消息11月7日，中央电视台《经济半小时》栏目报道了“植物奶油的隐忧”，再一次将“植物奶油”的安全性问题摆上台面。引发了社会公众对植物奶油的关注。这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂

2、末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得，具有不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油等特性。植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。不过，环顾一下周围的美味食品，汉堡、面包、饼干、铺满奶油的乳酪蛋糕……大都含有“反式脂肪酸”。据国家食药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。一边是美味，一边是健康威胁，“氢化油”到底给我们带来了什么？反式脂肪酸危害难定专家称食品标签应统一发布日期：2010-11-16来源：新民晚报

3、赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”.作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”--当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。”反式脂肪酸常“变脸”不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”.“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。”赵海凉很熟悉这些知识，他在食品安全检验方面研究多年，目前担任全球领先的第三方检测机构--SGS通标

4、标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。懂读配料表，他轻而易举，但对多数市民却颇有难度，尤其当某些成分擅长“变脸”时。记者昨天走访多家超市，随机调查面包、蛋糕、饼干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20种食品，发现配料中与脂肪有关的配料，说法五花八门：“起酥油”“精炼棕榈油”“部分氢化植物油”“麦淇淋”“人造奶油”……只有1家企业在营养成分表里提到了反式脂肪酸，含量为0;3家企业标明了饱和脂肪酸的含量；其余都仅限于标注脂肪含量。尽管配料说法各异，“其实和氢化植物油都是一家人。”赵海凉介绍，根据饱和度不同，脂肪酸分4类：饱和、

5、单元不饱和、多元不饱和、反式。相比之下，反式脂肪酸最难代谢，容易积压在体内，导致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），引发动脉硬化等心血管疾病。108年前的重大发明如今，越来越多营养学家达成共识：氢化植物油虽带有“植物”二字，却完全谈不上“纯天然、健康”.恰恰相反，它靠后天技术加工而成，且无益于健康。然而，108年前氢化技术刚问世时，它曾是当时最重大的发明之一。赵海凉介绍，德国化学家威廉·诺曼1902年发明这项技术，借助镍、钯、钴等催化剂

6、，把植物油从液态变为固态。“既便于储存、运输，又延长了保质期，连口感也明显改善了，因此很快推广到全世界，成为拉动食品生产的重要动力。”人造黄油、奶茶、起酥面包、薯条、方便面、饼干……都成了氢化油的长期合作伙伴。氢化技术赋予植物油全新奶油口感的同时，也“附赠”副产品“反式脂肪酸”.卫生部健康教育首席专家赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所教授傅红合作，抽检2005年至2009年中国食品市场52个着名品牌共167种产品，发现87%含有反式脂肪酸。“实际数据可能比调查得出的87%更高。”赵海凉坦言，无法完全避免摄入反式脂肪酸

7、，“除了植物油氢化，烹调过程中也可能产生少量反式脂肪酸。”另外，中国焙烤食品糖制品工业协会的信息显示，反刍动物（牛、羊）肉、脂肪及乳制品中天然含有少量反式脂肪酸，至今仍无证据证实这类天然脂肪酸有害健康。危害难定检测单猛增上世纪90年代起，如何判断反式脂肪酸的危害，有两种截然不同的观点。一方视之如洪水猛兽，美国食品与药品监督管理局专家惊呼“又一个DDT（杀虫药）来了。”中央电视台11月6日播出《经济半小时》，称“氢化油在我国大量运用于食品工业，被专家列入人类食物史最大灾难之一。”而以中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办

8、公室主任陈君石为代表的另一些学者则认为，反式脂肪酸的确有害健康，但绝非毒药。“木炭烤羊肉串、香烟对人体的危害更大，没引起恐慌，也没遭禁。食品安全强调的是量，所谓‘剂量即毒性',任何食物过量都有害。”在赵海凉看来，无论危害大小，“至少可以从我做起，控制饮食，均衡营养，尽量减少摄入反式脂肪酸。”进入11月，赵海凉突然变忙了，实验室日均