餐饮生意七大诊断(二)

《餐饮生意七大诊断(二)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮生意七大诊断(二)·返回首页法规列表财税网列表法规搜索在标题中在文号中餐饮生意七大诊断(二)　　诊断四：餐饮价格——怎样真正降下来餐饮价格必须缩水，这是吸引消费、发展餐饮业的重要因素；昂贵的房租，使餐饮背上沉重的十字架；装修费开支越来越大，最终都是要消费者来承担的。眼下，餐饮的价格已经在下降。原来，一瓶啤酒转手加价一倍的情况不多了，甚至连酒吧之类的地方也都学乖了。中餐缩水、客房缩水、酒水缩水……春水流啊流，流到天边无尽头。世界进入了微利时代。价格在下调，调到消费者认可和满意的程度，调到顾客盈

2、门、流连忘返的地步，这是餐饮业盛大的节日——全世界都进入了微利时代。餐饮的缩水，是适应时代要求，寻求发展空间的必然结果。但是，如果我们对目前的“降价”的原因稍做分析，就会发现问题并没有这么简单。第一，公款吃喝的少了，个人花钱的当然要注重价格，必然要求餐饮降价，这是来自消费者的压力。第二，各行各业都在缩水，餐饮也不能例外，这是经济大环境的要求所至。第三，饭店越开越多，在同行业的竞争中求生存，不得不降价，这是不得已而为之。这3个原因，都是来自于事物的外部，是“外因”起的作用，清一色的不得已而为之。其

3、实，人们并没有做好餐饮应该、早就应该做的一篇大文章——在企业内部改革，向管理要效益，在挖掘内部潜力上下工夫，降低成本，降低消耗，节约和减少费用开支——把价格真正从应该降下来的地方降下来。餐饮现在的降价，潜伏着一种危险，你降我也降，这是没办法；你不降了，我还降，这是“企业有后劲”；这样降来降去，没有个尺度，没有什么章法，就会伤元气，动筋骨，最后两败甚至多败俱伤。这种恶性竞争的状况不根本改变，整个业界的发展都面临着深刻的危机——谁也挣不到钱，血都没了（还有人称这为“没子弹了”）还怎么竞争？当然也就没

4、有了餐饮的发展，就更不用提有什么大发展了。为什么现在饭店开不下去的那么多？为什么新开了饭店的人的脸上并不那么灿烂？挣不着钱是一个原因，太辛苦是一个原因，太辛苦反而挣不到钱更是原因。而另一方面，消费者仍然不满意，吃饭前转来转去就想找一家便宜的，结果买单时还是连呼上当，当面发誓“从此不再来”。是的，没有把价格从应该降的地方降下来，仍然是要消费者来承担，是老板少挣点，这,决不是真正的降价。在前一篇文章中，我们提到了降低成本和降低消耗的问题，那是餐饮业健康发展的一剂良药。还有一大块，那就是费用——如果解

5、决好了，也是获益非浅的。先说房租。就目前房租而言，尽管也有某种程度的缩水，但还是贵了些。有意思的是，这很贵甚至昂贵的租金，并不是房主的一厢情愿，而在某种程度上，是饭店经营者自己炒上去的——开饭店砌堆、总是往什么“一条街”上凑，谁家生意火，就挨着谁家开——结果是洛阳纸贵，造成“不应有的经济损失”。“级差地租”是经济学的一个概念，是说由于地点、地势的不同而地租也就不同。如果你交的房租不是按客流量、回头客率和翻台率即经营业绩来计算，而只是凭感觉、靠冲劲儿一咬牙一跺脚就“成交”了的，是看着别人赚了钱，我

6、差哪儿的简单推理来“拍板”的，你就违背了客观的经济规律。人，一旦违背了客观规律，只凭主观想像来办事，其结果是要受客观规律的惩罚的，不是吗？再说装修费。装修，是一笔不小的开支，而且现在的装修都是不惜血本——越来越豪华，越来越奢侈，频率也越来越快。你家新装修了，我也得重装；你家换门脸儿了，我不换怎么成？那墙里头、地上面、棚下面，全是钱哪！再加上灯光效果、音响效果什么的，硬是把老板的口袋一次次掏个精光。为什么现在饭店出兑是那么难？一方强调，光装修花的钱得多少？先后装了3次又是多少钱？另一方强调，你那得

7、折旧！要不你都扒了去，反正我得重装！为什么重装？没什么风格！你能装出什么风格？……是的！尽管装来修去，我们的饭店很少独特风格的装修，大部分是低水平重复，是在劳民伤财，但人们还是“明知山有虎，偏向虎山行”。最后是飞鸟各投林，落得个苍茫茫大地真干净。费用开支无计划，缺乏有效的管理和监控，不能有效的分配和有计划的分担，造成费用开支失控和无休止的扩大，是使餐饮价格无法从根本上降下来的重要原因。人们也在说，“该花的花，不该花的不花”。但哪些是该花的？不该花的是啥？“该省的省，不该省的不能省”。省的应是什么

8、？不应该省的又是什么？关于这一点，可是仁者见仁，智者见智了。我们看到的则常常是，装修时，大把大把的钱往外拿，拿得老板直咧嘴，但因为“那是该花的”，我们的老板并不吝惜。装修完了，厨师长找到老板娘要几块抹布，领班也顺便要点儿香皂，老板娘说“能省就省吧！”……“问渠哪得清如许，唯有源头活水来。”要说我们消费者其实是最讲理的，只要你诚实，我们就买帐。你总是不在自己企业内部苦练内功，反而挖空心思琢磨和算计我们，我们当然要想方设法“反算计”。但算计来算计去，往往还是我们消费者吃亏，谁让我们嘴馋呢？餐饮消费在