藏茶的制作工艺详解

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1、藏茶的制作工艺详解为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟，形成了一套独特的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。据笔者统计，现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。“刀子茶”由于藏茶的原料使用小叶种茶的成熟全株，规定不能采春茶，需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为

2、下一步工艺做准备，称为“下红锅”。Tel：028-87426106Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66号Tel：0851-4106550Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区一层“和茶”：经炒青后的茶叶，经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂志情况等。买手收茶对于茶厂是最为

3、关键的环节，可以决定其后面价格的优劣成败。“渥堆”：茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。“翻堆”：茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。“出仓”：经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。“晒茶”：出仓的茶叶，要趁晴天及时晾晒，通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天，必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可以换算为666.67平方米）的晒坝，每次可以晒茶叶

4、60公斤。“上仓”：晒干的茶叶，由工人背运进仓库准备下一步加工，称为“上仓”，又称为“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料，每担原料为50公斤。“拣茶”：仓房内的茶，还要经过人工挑选，剔除杂志、霉变等影响质量的部分，称为“拣茶”。Tel：028-87426106Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66号Tel：0851-4106550Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区一层“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂志，使品质更加纯净。“铡梗”：茶梗的比例不能过高，必须控制在一定比例下。过去为25%，现

5、在是12%。用铡刀去多余的茶梗，称为“铡梗”。“配仓”：把晒干择净的茶叶、茶梗，按品质、比例、进行配制。又称“拼配”。“打吊”：配仓好的茶叶，用特殊的茶篼秤，一甑一甑地称好重量，装在“麻帕”（麻布缝的袋子）内，称为“打吊”。“走帕”：工人把打吊后的麻帕内的茶叶，提进甑内去蒸，称为“走帕”。“蒸茶”：把甑放在锅中，将水烧开，将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。Tel：028-87426106Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66号Tel：0851-4106550Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区

6、一层“舂包”：将蒸软的茶叶，从甑内取出，将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包，因木制的舂棒重达32斤，需要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶，故称“舂包”，或“冲包”，又称“架包”。舂包是重体力且技术性极强的劳动，很容易产生废品，过去有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。or-latin'>，现在是12%。用铡刀去多余的茶梗，称为“铡梗”。“出包”：压好的茶包取出后，盖上标记，每200包堆在一起，称为“出包”。“拣刷”：压制好的茶包，经过9天的自然干燥，即可开始包装。先把茶从包内倒出，把表面拣刷干净，

7、在贴上商标纸，称为“拣刷”。“裹纸”：把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来，称为“裹纸”，或称“裹包”。“捆包”：将四甑茶叠在一起，用蔑条捆扎起来，称为“捆包”。Tel：028-87426106Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66号Tel：0851-4106550Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区一层“编蔸”：茶篼是藏茶的外层包装。竹篾条编制的外包装透气、抗压、防撞、防碎，便于人力背运和骡马驮运，解决了长途运输的要求。通常农民按要求编制好茶篼卖给茶厂使用。“编包”：将“捆包”的竹篾包装套上封口，

8、用蔑条把外层编扣好，称为“编包”。“打号”：在茶包上用铁制模具烙印上茶厂或者茶号的标记，便于茶商和藏区民众在运输和销售、购买时识别。如“金尖”是一个红色圆圈，“康砖”是黑色圆圈。“入仓”茶厂将加工好的茶包转运到仓库堆码，待售、待运。Tel：028-87426106Add：四川.成都.武侯区万寿桥路66号Tel：0851-4106550Add：贵州.贵阳.观山湖区云潭南路碧海红湖小区一层藏茶的加工与众