全程图解365道美味大众菜

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1、清拌黄瓜　　制作工艺:拌口味：酸辣味　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克　　1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；　　2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；　　3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；　　4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；　　5.放入花椒煸一下捞出；　　6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；　　7.将拌好的黄瓜装盘即可。　　　　　　　　清拌黄瓜片　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：黄瓜200克配料：调料：

2、盐3克白砂糖5克香油5克味精2克　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。　　　　　　清炒木耳菜　　制作工艺:清炒口味：蒜香味　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克　　1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；　　2.蒜切成末；　　3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；　　4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。　　　　　　清香豆腐　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：豆腐(南)200克配料

3、：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克　　1.嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。　　2.腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。　　3.胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。　　　　　　炒空心菜　　制作工艺:生炒口味：清香味　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克　　1.空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。　　2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精

4、盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。　　　　　　炒红苋菜　　制作工艺:清炒口味：蒜香味　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克　　1.择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；　　2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；　　3.炒锅放在中火上，放入少许猪油；　　4.待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。　　　　　　炒绿豆芽　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克

5、　　1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；　　2.葱切段，姜切丝；　　3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；　　4.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。　　　　　　炒芽白　　制作工艺:生炒口味：微辣　　主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克　　1.将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。　　2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加

6、入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。　　　　　　炒豌豆苗　　制作工艺:清炒口味：清香味　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。　　　　　　炝西兰花　　制作工艺:炝口味：椒麻味　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10

7、克　　1.将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；　　2.葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；　　3.在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。　　　　　　炝青椒肉丝　　制作工艺:炝口味：清香味　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。　　3

8、.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒