食品工程原理课程教学大纲

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1、食品工程原理课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040590课程名称：食品工程原理英文名称： PrincipleofFoodEngineering   课程类别：专业基础课学时：108学分：5.5适用对象:食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程考核方式：考试先修课程：高等数学、物理化学二、课程简介食品工程原理的主要研究内容是以食品加工生产中的物理加工过程为背景按其操作原理的性质归纳成若干个“单元操作”。是食品质量与安全专业的技术基础课，本课程强调工程观点，定量运算，实验技能和设计能力的训练。强调理论与实践的结合，

2、提高分析问题，解决问题的能力，通过学习培养学生如下能力：1、掌握动量传递，热量传递及质量传递的基本理论以及典型食品工程操作的基本原理和基本规律。对食品加工过程的典型设备初步具备选型和进行工艺设计的能力。2、在计算方面具有较熟练的运算能力和较快速的计算技巧。3、对食品加工过程的通用设备的性能研究和查定能提出较合理的实验方案，选用较合理的流程和仪表，懂得一般的安装常识，掌握基本的整理数据方法。4、初步具备查阅化工手册的能力。FoodEngineeringPrinciple(FEP)isabasiccoursefortho

3、sewhospecializeinthefoodengineering.ThemainresearchcontentofFEPistoinducethephysicalprocessingprocesstoseveral“unitoperation”accordingtoitsoperatingprinciple.Thiscurriculumemphasizestheengineeringviewpoint,thequotationoperation,theexperimentskillandthedesignedc

4、apacitytraining.Anditalsoemphasizedtheunionoftheoryandpractice,theimprovementofabilitiesofanalyzingandsolvingquestions.ThroughstudyofFEPcourse,thestudentsareraisedthefollowingabilities.1.Grasptheelementarytheoryofmomentumtransmission,thethermaltransmissionandth

5、emasstransferaswellasthetypicalfoodengineeringoperationbasicprincipalandbasicrule.Havetheinitialabilitiesofchoosingthetypicalfoodequipmentandtechnologicaldesignduringthefoodprocessing.2.Havetheproficientoperationabilityinthecomputationaspectandthefastcomputatio

6、nskill.3.Proposethereasonableexperimentalplantothefoodprocessingprocessongeneralequipmentaccordingtoitsperformance.Selectreasonableflowsandthemeasuringappliances,understandgeneralinstallsthegeneralknowledge,andgraspthebasicprocessedinformationmethod.4.Havethein

7、itialabilityofconsultingchemicalindustryhandbook.三、课程性质与教学目的本门课程的目的是为学生学习专业知识打好工程技术理论基础，并使他们受到必要的基本技能训练。本门课程的任务是使学生初步掌握食品工程的基本原理，了解典型设备的构造、性能与操作，熟悉其计算方法、研究方法，并进行基本实验技能和设计能力的训练食品工程原理属于工程学科，要求通过本门课程的学习，培养学生工程技术观点及独立分析和解决问题的能力。四、教学内容及要求第一章流体流动(一)目的与要求1．流体静力学基本方程式的

8、意义及其应用（液柱压差计、液封、液面测量）；2．连续性方程、柏努利方程的意义及柏努利方程用于流量、压差、功及位差等重要项目的计算；3．牛顿粘性定律意义，流动型态和雷诺准数的判断；圆形直管内阻力损失计算，摩擦因子图的使用及局部阻力计算方法；简单管路的工艺计算。(二)教学内容第一节流体静力学方程式1．主要内容密度、压力、流体静力学基本方程式、静力学