会昌米粉地方标准草案稿

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1、Q/NCR2003—037DB××××××发布发布××××-××-××实施××××-××-××发布地理标志产品会昌米粉（草案稿）DB××/T××××—××××江西省地方标准ICS备案号：I1DB××/T××××—××××目次前言II1范围12规范性引用文件13分类14术语和定义25要求26生产加工过程的卫生要求57试验方法58检验规则89标志、标签、包装、运输、贮存9附录A（规范性附录）配方、工艺流程和试验程序11IIDB××/T××××—××××前言本标准由会昌县质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：江西五丰

2、食品有限公司会昌县质量技术监督局本标准主要起草人：郭永红、刘赞梅、曾德福、吴浩。IIDB××/T××××—××××会昌米粉1　范围本标准规定了会昌米粉的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条、空心或弧形、贝壳状米粉、排、块粉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

3、改单）适用于本文件。GB/T191-2008包装储运图示标志GB1350-2009稻谷GB1354-2009大米GB2715-2005粮食卫生标准GB2762-2012食品中污染物限量GB2763-2012食品中农药最大残留限量GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2010食品中铅的测定GB/T5009.22-2003食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB/T5517-2010粮食及制品酸度测定GB5749-2006生活饮用水卫

4、生标准GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718-2011预包装食品标签通则GB14881-1994食品企业通用卫生规范GB/T21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB28050-2011预包装食品营养标签通则JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1512-2007绿色食品生面食、米粉制品QB/T1871-1993双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商

5、品计量监督管理办法》3　分类根据米粉形状不同分为直条粉、通心粉、贝壳粉、排、块粉。3.1　直条粉以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料，不添加任何添加剂，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条状米粉。包括但不限于津味米粉、银丝米粉、濑粉、上等沙河粉、糙米米粉、黑米米粉、荞麦米粉。10DB××/T××××—××××1.1　通心粉以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料，不添加任何添加剂，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的空心或弧形状米粉。包括但不限于通心米粉、通心米线、糙米通心粉、黑米通心粉、荞麦通心粉。

6、1.2　贝壳粉以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料，不添加任何添加剂，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的贝壳状米粉。1.3　排、块粉以大米和水为原辅料，不添加任何添加剂，经浸泡、粉碎、熟化成型、干燥等工艺制成的排、块状米粉。2　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1　不整齐率按本标准规定的检验方法，拣出疙瘩粉、弯曲粉、并条及长度不足完整米粉三分之二的米粉为不整齐粉，其含量以重量百分率表示。2.2　自然断条率按本标准规定的检验方法，拣出长度不足完整米粉三分之二的米粉为自然断条，其含量以重量百分率表示。

7、2.3　碎粉率按本标准规定的检验方法，拣出碎粉及长度或大小不足完整米粉1/2的米粉为碎粉，其含量以重量百分率表示。2.4　熟破裂率按本标准规定的检验方法，在煮熟后的米粉中，拣出纵向裂口长度达完整米粉长度1/2的米粉及横向断裂的米粉为破裂粉，其含量以重量百分率表示。2.5　熟断条率按本标准规定的检验方法，在煮熟后的米粉中，拣出长度不足完整米粉1/2的米粉为熟断条，其含量以重量百分率表示。2.6　闭口率按本标准规定的检验方法，拣出卷曲呈闭合状态或端口呈闭合状态的米粉为闭口，其含量以重量百分率表示。2.7　吐浆按本标准

8、规定的检验方法，米粉经沸水煮熟后，留于水中的干物质，其含量以重量百分率表示。3　要求10DB××/T××××—××××1.1　基本要求不得添加任何非食品物质，不得使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、增白剂等物质。1.2　原辅料要求1.2.1　大米收购稻谷应符合GB1350-2009的规定，加工大米应符合GB1354-2009的规定。