[电子书][食谱]冰冰好料理 5

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1、菜名:紅燒豬腳麵線材料:主材料:前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜調味料:醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油作法:1.蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。2.將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。3.在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後,加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。*可樂因為有蘇打的成分,能夠使前蹄更快速軟嫩。4.最後放入米酒大滾後,蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。*用全部米酒下去滷豬腳,會使豬腳更香甜,帶Q勁。5.起鍋前5分鐘,將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。6.麵線煮熟泡冰水,再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。7.利用煮

2、麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜,擺盤備用。8.將高湯燒開,放入步驟5滷豬腳的湯汁,調味後加進紅蔥酥,淋在步驟6的麵線上。9.已滷好的豬腳收乾水分,勾芡亮油後放到麵線中間。10.最後放上少許香菜即完成此道料理。菜名:藥膳元蹄材料:主材料:豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉調味料:米酒、紹興酒、鹽作法:1.將豬腳入油鍋炸至表皮膨起,迅速入滾水川燙撈起備用。*先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質,並且使豬腳含有油分,更Q軟。2.鍋中放入步驟1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參,加水以及調味料一

3、起滷3-4小時。*鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味,香氣更濃郁。*紹興酒的味道比米酒更香,摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。3.川燙青江菜擺盤備用。4.將一半的豬腳倒入盤中,一半的豬腳放涼備用。5.豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。6.另一半的豬腳沾上太白粉,用180度的油溫炸至酥脆。7.起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。菜名:果香乾燒蝦仁材料:主材料:草蝦仁200g、蘋果1顆、醋蒜末適量、薑末適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、紫洋蔥1顆、九層塔末適量、蒜苗絲少許、韓國辣椒絲少許醃料:鹽、糖、白胡椒粉調味料:豆瓣醬2匙、蕃茄醬3匙、酒釀2匙、紹興酒100c

4、c、鹽少許、糖適量、鳳梨水適量、大蒜醋1匙作法:1.先將蝦仁外表水分擦乾,加入醃料醃約3-5分鐘。2.將蘋果去心切成塊狀備用。3.起鍋加入橄欖油,放入步驟1的蝦仁、醋蒜末、薑末、甜椒末、步驟2的蘋果塊炒香。4.在步驟3的鍋中加入紹興酒,並且將酒精燒發。5.續炒豆瓣醬、蕃茄醬,加入鳳梨水、酒釀,再以鹽、糖調味,略燒1分鐘。*用鳳梨水取代一般清水,可以使燒出來的醬汁增加果香味。6.在步驟5的鍋中淋上白醋和九層塔末。*九層塔末除了可以增加香氣外,也可以提出乾燒醬汁的味道。7.將步驟6鍋中的所有食材移入烤盤中,以200度高溫烤約5-6分鐘。8.在盤中先

5、放紫洋蔥絲墊底,將步驟7烤過的蝦球連同醬汁盛上,再點綴蒜苗絲及辣椒絲即完成此道料理。菜名:乾燒大蝦材料:主材料:草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉調味料:豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋作法:1.將草蝦的背部用剪刀剪開,取去沙筋,再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。2.蒜頭、薑、蔥切末備用。3.步驟1的大蝦用油溫180度快速過油至6分熟備用。4.鍋中放適量沙拉油,將蒜末先下鍋炒香,依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水,再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。*乾燒的味道以酸甜微辣著稱,酒釀除了提供甘味外,酒香也能提出料理的味道。*用白葡萄酒取代米酒,

6、可以讓料理的味道更香。*放佐料的順序在此道料理中非常重要,按照順序分別炒香才能讓味道達到最佳的境界。5.將步驟3炸過的草蝦放進步驟4調味好的鍋中燒約1分鐘。6.在鍋中勾點芡,起鍋前加入少許醋、蔥花,亮沙拉油即完成此道料理。菜名:脆皮蚵仔酥材料:主材料:鮮蚵、黑芝麻、雞蛋、豬油、四合粉(酥脆粉、吉士粉、太白粉、麵粉)、水、九層塔、沙拉油、細柴魚絲、和風醬、芝麻醬、高麗菜丁調味料:椒鹽、蒜香粉、胡椒粉、鹽作法:1.鮮蚵去殼洗淨,濾去水分備用。2.將雞蛋、黑芝麻、豬油、四合粉、水、適量鹽巴、胡椒粉調成粉漿備用。*粉漿中加入黑芝麻,可以提供香氣,並且使

7、炸出的蚵仔酥帶不一樣的色澤。*豬油可以讓蚵仔酥更酥脆。3.用130度的油溫將沾了步驟2粉漿的鮮蚵炸至金黃色。4.九層塔過油放盤底,蚵仔酥放上面,椒鹽拌蒜香粉置於一邊即完成此道料理。延伸料理:蚵仔燒1.將和風醬和芝麻醬調勻備用。*芝麻醬可以讓醬汁更為濃稠好沾裹,且可以調和和風醬的鹹度,提升香氣。2.高麗菜丁和細柴魚絲混合備用。3.將蚵仔酥再沾上粉漿,裹上步驟2的高麗菜丁和細柴魚絲再炸一次。4.淋上步驟1的醬汁即完成此道料理。菜名:百菇燴獅子頭(丸子嫩而不澀的方法─加入板豆腐)(醬汁香而入味的方法─紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中)材料及作法材料:主材料:

8、五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜調味料:高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉

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