高级食品检验选择、判断题

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1、一、选择题1.高盐稀态发酵酱油一级品质量要求可溶性无盐固形物（g/100Ml）应大于或等于BA、10B、13C、8D、62.高盐稀态发酵酱油二级品质量要求全氮(以氮计，g/100mL)应大于或等于CA、0.4B、0.7C、0.55D、0.63.麸醋特级品质量标准中要求总酸（以醋酸计g/100mL）应大于或等于A。A、6B、5C、3.5D、34.麸醋一级品质量标准中要求氨基酸态氮（以氮计，g/100mL）应大于或等于D。A、0.1B、0.4C、0.2D、0.35.麸醋一级品质量标准中要求还原糖（以葡萄糖计，g/100mL）应大于或

2、等于B。A、2.0B、2.5C、1.4D、1.06.麸醋质量标准中要求黄曲霉毒素B1（μg/kg）应小于或等于C。A、6B、4C、5D、77.凤香型白酒质量标准中要求酒精度(20℃),%(V/V)在A。A、40.1～55.0B、30～40.1C、55.0～65.0D、18.0～30.08.凤香型白酒合格品质量标准中要求总酯(以乙酸乙酯计,g/L)应大于或等于D。A、1.3B、1.6C、1.5D、1.49.低度浓香型白酒质量标准中要求甲醇(g/L)应小于或等于B。A、0.6B、0.40C、0.5D、0.310.低度清香型白酒标准中

3、要求杂醇油应小于或等于C。A、4.0B、3.0C、2.0D、1.011.高筋小麦粉质量标准中要求面筋质%(以湿基计)应大于或等于A。A、30.0B、25.0C、35.0D、20.012.高筋小麦粉质量标准中要求蛋白质%(以干基计)应大于或等于D。A、10.0B、12.8C、11.5D、12.213.低筋小麦粉要求脂肪酸值(以湿基计)应小于或等于B。A、90B、80C、70D、10014.白兰地一级(V.O)质量标准中要求总醛(g/L)应小于或等于C。A、0.05B、0.15C、0.25D、0.3515.红烧排骨罐头标明重量中允许

4、公差A。A、±3.0%B、±50%C、±1.0%D、±6.0%16.红烧排骨罐头氯化钠在1.2%～2.2%D。A、0.2%～1.2%B、2.2%～3.2%C、3.2%～4.2%D、1.2%～2.2%17.菜籽色拉油质量标准中要求酸价(mgKOH/g))应小于或等于B。A、0.4B、0.3C、0.5D、0.218.菜籽色拉油质量标准中要求过氧化值(meq/kg)应小于或等于C。A、20B、15C、10D、519.大豆色拉油质量标准中要求烟点(℃)220应大于或等于A。A、220B、200C、190D、25020.挂面一级品要求不整

5、齐度应小于或等于D。A、15%B、10%C、5%D、8%21.薄脆饼干质量标准中要求碱度（以碳酸钠计，%）应小于或等于B。A、0.3B、0.4C、0.6D、0.522.薄脆饼干质量标准中要求饼干厚度，(mm)应小于或等于C。A、5.5B、3.5C、4.5D、2.523.发酵饼干质量标准中要求水分，(%)应小于或等于A。A、6B、5C、4D、724.油炸方便面质量标准中要求复水时间（min）应为D。4A、3B、6C、5D、425.方便面质量标准中要求细菌总数,（个/g）应小于或等于B。A、10000B、1000C、30D、4026

6、.优级绵白糖质量标准中要求总糖分（%）应大于或等于C。A、97.90B、97.92C、97.95D、97.2027.优级绵白糖质量标准中要求不溶于水杂质(mg/kg)应小于或等于A。A、40B、60C、80D、10028.绵白糖质量标准中要求砷（以As计,mg/kg）应小于或等于D。A、1.5B、1.0C、1.2D、0.529.无盐奶油质量标准中要求乳脂肪(%)应大于或等于B。A、80B、82C、98D、9030.浓缩苹果清汁质量标准中要求可溶性固形物(20℃折光计法,%)应大于或等于C。A、50B、70C、60D、4031.浓

7、缩苹果清汁质量标准中要求透光率%应大于或等于A。A、90B、80C、70D、6032.传统工艺生产的溏心皮蛋质量标准中要求铅(以Pb计),mg/kg应大于或等于D。A、20B、5C、10D、333.淡色啤酒质量标准中要求色度为B。A、15.0～40.0EBC单位B、5.0～14.0EBC单位C、大于40.0EBC单位D小于5.0EBC单位34.优级啤酒质量标准中要求二氧化碳,%(m/m)应大于或等于C。A、0.35B、0.38C、0.40D、0.3235.瓶装、听装熟啤酒(优、一级)保质期不少于A。A、120d、B、60dC、7

8、dD、14d36.罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于D。A、14dB、5dC、7dD、3d37.甜、加香葡萄酒质量标准中要求酒精度(20℃)B。A、7.0～13.0B、11.0～24.0C、4.1～12.0D、12.1～50.038.全脂乳粉质量标准中要求铜(以Cu计