粮油品质检验试卷

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1、粮油品质检验试卷题号一二三四五六七八九十总分评卷人A评卷人B审核人得分一、基础简述(10分其中每小题2分)1．粮油检验岗位技术分类。2．粮油技术国家标准构成。3．粮油样品及其样品形式。4．分样的方法与过程特征。5．GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。二、技能判断(正确划√，错误划×；本题10分其中每小题判断正确得1分，不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止)1．扦样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180°。()2．在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。()3．在油脂

2、酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。()4．测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。()5．鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。()—第2页(共6页)—6．JSG筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。()自然信息姓名系别与专业班级学号技能信息实习、实训(企业及岗位)岗位考试成绩实习、实训指导教师(企业、专业)本人技能倾向(已获证书类别)7．油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。()8．国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。()9．测灰分时，碳化好的试样

3、一般说应完全变黑而且无烟。()10．粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。()三、门检岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。2．原粮杂质检验所用仪器及操作过程。3．袋具不一致时，怎样扦取样品。4．特大粒粮食怎样扦取样品。四、原粮检验岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)—第2页(共6页)—1．在稻谷粗糙率检验中，从W1中首先要拣出什么，怎么处理。2．原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。3．纯粮率检验中的不完善粒检验方法。—第2页(共6页)——第1页(共

4、6页)—4．粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。五、成品粮岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。2．大米杂质检验的主要仪器选择及操作过程。3．小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。4．粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。六、油脂检验岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．280°加热实验的操作方法与现象判断。2．油脂的含皂量测定的主要仪器及操作步骤。—第3页(共6页)—3．油脂水分测定基准法的主要仪器及压力控制范围。4．油脂气味、滋味鉴定方法。七、结果计算技能(6分其

5、中每小题3分)1．测定一份高水分粮玉米的水分，在风干、烘干的测定操作过程中，试样的重量分别是A、B、C、D，其关系是A>B、B>C、C>D，指出这四个重量的试样状态，求出其水分的计算公式。2．测定一份花生果的水分，该花生果含壳率为K%，出仁总量百分率为Z%，出仁率为L%，壳含水为N%，仁含水为R%，求出这份花生果的水分计算公式。八、疑难技术现象处理(实际案例)(14分其中1、2每小题4分，3、4每小题3分)1．甲乙两人同时向某粮库卖玉米，二者的水分、杂质均超过国家标准，其它品质相同，甲被减价扣量，对乙未做任何处理，可能吗？

6、为什么？—第4页(共6页)—2．甲乙两化验员同时对一份玉米进行杂质检验，甲仅用3.0mm的JSG筛层，乙在用3.0mm的JSG筛层的同时，又用了其它筛层，二者检验的结果能一样吗？为什么？哪个是正确的？3．油脂酸价测定中，随着滴定的进行试液发生浑浊，为什么？有必要消除吗？怎样消除？在技术上怎样才能控制此现象的出现？4．粗脂肪测定中，控制滴速和回留次数要进行哪些操作。九、技术障碍排除(10分其中每小题2.5分)1．在除糙率测定中，小型电动砻谷机皮带空转的原因及解决办法？2．在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，

7、可能吗？为什么？技术怎样处理？怎样避免这种情况的发生？3．在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？—第6页(共6页)——第5页(共6页)——第6页(共6页)—4．在实验中发生乙醚等易燃气体泄露时应对和处置方法。十、复合能力测试(10分其中每小题5分)1．简述粮食窜重测定中的影响因素都有哪些？国际上还有哪些容重测定仪器。2．小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点。下面是赠送的广告宣传方案不需要的朋友可以下载后编

8、辑删除！！！！！广告宣传方案每个人在日常生活中都有意、无意的接受着广告的洗礼，继而有意或无意的购买、使用广告中的产品和服务。这是每个厂家所希望的，也是他们做广告的初衷。 当今社会的广告媒体大致分为：电视媒体、、电台媒体、报纸报刊媒体、网站媒体、户外广告媒体，以及最新的网吧桌面媒体。 那么，到底哪种媒体的