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1、海带综述.12级生物制药马影会导言 海带（Laminaria japonica），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5～3m，宽15～25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是中国、日本、朝鲜等东方国家的人们喜欢食用的经济藻类。我国海带养殖已发展成大规模产业，产量约占世界海藻的50％，居世界第一位。 海带成本低廉、营养丰富、功能众多，作为一种重要的海生资源，其药用与食用价值很早就为世人所知，《嘉佑本草》记载海带能“去
2、瘿行水，下气化痰”。随着现代科学技术的发展，人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等，在有效功能成分提取和食品加工中作用明显，市场潜力非常巨大1.海带的功能 海带具有较高的营养价值,椐中国医学科学院营养研究所分析,每100g海带干品中含蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.5g,铁0.15g,胡萝卜素0.57mg,硫胺素0.09 mg,维生素(B2)0.36 mg,尼克酸1.6 mg，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素。 海带低
3、热量、中蛋白质、高矿物质，是一种理想的天然食品。随着人们生活水平的提高和健康的需要，市场各种海带制品的需求量日益增大,现在海带以成为人们日常生活中不可缺少的水产品之一。目前已经发现海带主要有以下功能：1海带的人体保养价值 1.1海带与智力发育 碘是人体合成甲状腺素的原料，而甲状腺素又是人脑发育所必需的激素，所以称碘为“智力元素”。海带因富含碘质，可防治碘缺乏症，促进智力发育 1.2海带与美肤美发 海带中含有多种维生素，尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富。维生素有助于形成糖蛋白，维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使皮肤保持光滑细腻，韧性增强。海带中还有大量含硫蛋白质
4、等营养物质，对美发大有裨益 、2海带的药用价值2.1海带与降血脂、血压 海带中含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，具有降血压的作用。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻酸钠阻止动物脂质吸收，结果证明，褐藻酸钠具有明显的降血脂作用 。 2.2海带与降血糖 海带含有大量的膳食纤维，尤其可溶性纤维具有很高的比例。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分，在人体内可通过多种特定的机制发挥作用，主要有吸水膨胀增加饱腹感，加速胃排空，降低肠腔pH值，促进胆汁酸代谢，降低血中胆固醇，提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进
5、体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用 。 2．3海带与调节免疫及抗癌 海带是传统的海洋中药，具有免疫调节，抗突变、放射防护及抗疲劳、耐缺氧，抗氧化，抗病毒，抗纤维化等多方面的药理作用。近年研究表明，海带、海藻、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌之功效，对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据统计，长年食用海带的老年人患病率平均低5％～8％， 寿命提高4～8岁。 2.4海带与抗辐射 海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后对人体危害很大，可在体内放射射线，对骨髓造成损伤，并损坏其造血功能，影响骨髓生长，并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收，而且
6、对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外，褐藻酸钠在体内有排铅作用。铅进入人体会对神经系统和造血系统造成严重危害，而常吃海带会起到排铅的作用3.海带的开发及前景 海带的多种生理功能都与海带中的生物活性多糖有关。海带多糖是存在于海带细胞间和细胞内的天然生物大分子物质。海带中的海带氨酸、褐藻酸、甘露醇和多糖等，既能维持和增进健康，又可改善无机物的平衡关系。它还能增强由无机物、氨基酸和糖类（甘露糖等）形成的协同风味，又保持食品的原风味。因此，近年国内外都很重视对海带保健功能的研究。现在主要研究的是多糖物质、碘和膳食纤维。 然而，我国作为海带生产大国，在食品开发方面对海
7、带已有广泛的利用，但很多研究还处于初级阶段，如海带碎料含有较多的胶体，是开发增稠剂褐藻胶和制作果酱食品的原料；海带根可以开发食用纤维和提取有机碘、活性多糖等物质。制造琼脂的残渣，含有大量的膳食纤维，可从中制备出优质的营养保健食品；野生海带因有质量问题多弃之不用，这些如能综合利用，可使资源得到更有效的开发 5 .参考文献 [1]张建江.海带食品加工技术[J].渔业致富指南,2006,(4):52. [2]刘树立,王春艳,王华,等.中国海带的加工利用和开发[J].食品与药品,2007,(5):34-36. [3]金嫘,王宏,郭雪松
