糖蒜的几种制作方法

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1、糖蒜的几种制作方法 北京白糖蒜的制作方法 　　选料：用“大六瓣”紫皮蒜。在夏至前４～５天采购蒜头直径要在３．３厘米以上的大蒜１００公斤、白砂糖５０公斤、开水１８公斤、盐１．８公斤、醋１．２公斤。　　操作：①泡蒜：把蒜外皮剥去２～３层，削去蒜根、蒜茎留１．５厘米长，然后放进缸内，用清水泡。蒜水比是１∶３，泡３天后换水，隔两天再换一次水。每天用耙轻打一次，换６～７次水后，蒜全部下沉，冒出气泡为好。②晒蒜：泡好的蒜用清水洗净，放缸内腌制。每１００公斤用盐３．５公斤，一层蒜一层盐，８小时后翻一次缸。翻２～３次后，盐

2、已化完，捞出摆在席上晒，茎朝下，按顺序码，经３～４小时翻１次，晒到外皮有韧性即可。③熬汤：把水、盐、醋按比例放入锅内烧开，冷却后备用。熬汤可杀死微生物，盐可保质量，醋可保色。④装坛：坛子洗净擦干，每坛装蒜２０～２５公斤，按配料把白糖和水兑好，灌入坛内，然后用猪膀胱皮或塑料布盖口，绳子捆紧，就开始滚坛，每天滚２次～３次，３天后，开口放气。以后每当封口皮鼓起，就放１次气。一般是晚上开口，早晨封口滚坛。２０天后每天滚两次，１个月后两天滚１次，到出暑时即成。在成熟前６～７天，可加些桂花，以增进风味。        

3、 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的

4、数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 　　糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 　　在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。糖醋蒜的腌制方法　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留

5、少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。　3、调味：

6、在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水　制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)    2、蒜头泡清水5-7天，每天换水　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用    5

7、、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。方法三：　配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。　过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。　白糖蒜的腌制方法　白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。腌制方法是:〔一)原料的准备原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2~3层外衣,创去根部,剪留墓基1.5厘米长。(二)腌制方法1.泡蒜。将剥好的蒜

8、放入坛内,用清—水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘