浅析pet茶饮料生产中的危害分析

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp浅析PET茶饮料生产中的危害分析福建东南标准认证中心李铃望摘要:本文通过选取一家有代表性的茶饮料生产企业，对茶饮料生产工艺进行整体研究,并运用危害分析的理论，结合生产实践，充分分析茶饮料生产过程中可能产生的各种危害；通过完整有效的危害分析，制定出一份充分的、具有代表性的茶饮料危害分析工作表。关键词:茶饮料危害分析前言:二十世纪九十年代茶饮料在世界各国兴起,成为一种有代表性的时尚饮料，上市以来受到了消费者的青睐，产量不断地增长。然而，茶饮料产量快速增长的

2、同时产生的茶饮料质量安全问题也十分突出；据报道[1]，每年因饮用茶饮料而引起的胃肠道疾病的消费者有10多万人。由于茶饮料中的营养成分容易被细菌、大肠肝菌、霉菌等微生物利用，因此容易导致微生物污染而引起的涨瓶、沉淀、产酸等变质现象。针对这些问题，传统的解决办法是通过对最终成品的检验来控制茶饮料的质量。这虽然在一定程度上降低了茶饮料的不合格率，但是并没有从根本上解决茶饮料容易变质的问题。为了更好地解决茶饮料容易变质的问题，许多茶饮料企业开始寻找新的解决办法；于是HACCP体系的应用成为企业的第一选择。HACCP是英文HazardAnal

3、ysisandCriticalControlPoint的缩写，它是一个全面而又科学的食品安全控制体系，其核心是制定一套方案来预测和防止在食品生产过程中出现的影响食品安全的危害[2-6]。它的出现成为控制茶饮料变质的最好办法，许多茶饮料企业开始采用HACCP体系控制食品安全危害。然而，由于一些客观原因，在我国茶饮料生产企业HACCP体系的建立和实施中，仍有许多需要改进的方面。为此，我们走访了一些茶饮料生产企业，结果发现这些企业的HACCP计划对产品的危害分析不够细化，许多在生产过程中产生的危害没有被识别，最后影响整个体系的运行实效。为

4、了解决茶饮料企业危害分析的不足,我们选取一家有代表性的茶饮料生产企业，专门对茶饮料生产的危害分析做了一个全面的研究。1材料与方法1.1研究对象本研究选择一家具有代表性的蜂蜜绿茶饮料加工厂作为试点企业，该企业在硬件设施和人员素质方面能够满足食品安全管理体系的要求；厂房的设计也符合GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》和《饮料厂良好生产规范》；日产蜂蜜绿茶饮料达到100─200吨。1.2研究方法1.2.1危害分析的原理和程序[7-8]参照国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》CAC／RCPl-1969，REV．3(1997)

5、及《HACCP原理及其应用准则》。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp1.2.2产品采样参照GB4789-2004进行微生物分析。分别检测实施前后产品的菌落总数、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。容器、刀具、人员双手微生物污染的检验参照《消毒技术规范》的有关方法。2结果与分析2.1产品工艺流程茶叶萃取→调配→UHT杀菌→充填→封盖→倒瓶杀菌→冷却→套标→封箱→成品其中绿茶萃取工艺、绿茶调配工艺和绿茶生产

6、工艺分别见图1、图2、图3。2.1.1蜂蜜绿茶茶叶萃取工艺流程（图1）：茶叶验收茶叶贮存茶叶运输蜂蜜贮存蜂蜜验收茶叶称料自来水自来水暂存蜂蜜称料一次萃取二次萃取除渣震动分离排渣震动分离冰水冰水板式冷却板式冷却缓冲桶储存桶（萃取液）碟片分离机缓冲桶排渣碟片分离机2.1.2蜂蜜绿茶调配工艺流程（图2）：临时储存食用香料验收食用香料称料食用香料贮存倒料受限辅料验收受限辅料贮存受限辅料称料非受限辅料验收非受限辅料贮存非受限辅料称料白砂糖验收白砂糖贮存茶叶萃取液过滤2调配过滤1高速溶解自来水调配液中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www

7、.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp2.1.3PET蜂蜜绿茶生产线工艺流程（图3）：平衡桶空瓶UHT杀菌整列盖整列瓶盖验收瓶盖贮存倒盖UV杀菌瓶盖运输过滤3正压房二段洗瓶一段洗瓶一段洗瓶水二段洗瓶水充填D1废液排弃瓶口冲洗Clo2或Naclo贮存封盖Clo2或Naclo验收自来水废液排弃倒瓶杀菌末端瓶口冲洗次氯酸钠验收次氯酸钠贮存冷却水冷却塔冷却返工1套标瓶标验收瓶标贮存油墨验收油墨贮存自来水日期打印废液排弃人工瓶检返工2返工3包装纸箱/热溶胶贮存纸箱/热溶胶验

8、收中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp外箱喷码油墨贮存油墨验收称重码箱入　库发运2.1.4蜂蜜绿茶产品描述产品名称蜂