生鲜配送中心管理要点

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1、生鲜配送中心管理要点[时间：2004-09-2614:59:04][人气：15076][字体：大中小] 随着城市建设的快速发展，国民所得直线提升，在中国大陆大城市快速形成巨大的消费市场，吸引全球超市业顶尖企业抢食这个大饼。国外业者借着强大资金，丰富的经营技术，急速在各大城市展开布点，并以连锁的方式来降低经营成本，其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立，给连锁超市带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的生鲜技术，并降低店铺生鲜后场面积，减少店铺生鲜人事成本，缩短店铺生鲜的工作流程，为公司省下可观的经营成本，另外，统一的采购及单点的配送，降低了生鲜进货

2、成本，给超市带来强大的竞争力及较好的毛利。所谓生鲜配送中心（processcenter,简称pc）就是根据各个店铺的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。PC成立的目的：一、连锁店铺数多，供应商的送货能力有限，无法及时送货到店，造成店铺缺货。PC可弥补这个缺点。二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC而言，供应商单点配送成本低，可减少进货成本。三、统一加工处理，商品外观、质量一致。避免单店加工，各店有各店的标准，商品质量不一致。四、PC统一配送，

3、减轻店铺验收压力，同时避免供应商配送排队下货而引起的交通问题。五、减少店铺生鲜流程，可减少店铺生鲜后场及生鲜人事成本。PC的组织架构一、加工部1、蔬果加工组2、精肉加工组3、水产加工组4、熟食加工组二、采购部1、蔬果采购组2、精肉采购组3、水产采购组4、熟食采购组5、日配采购组三、运输部四、行政部PC的工作流程一、蔬果组1、作业流程：2、管理重点①各店下订单：订单的内容由采购订定，内含品名、货号、规格、等级、单位、数量、讯息沟通、下订单时间、日期、店名、订货者等栏

4、位，货号、品名、规格、等级、单位等由采购维护内容并定期更新。下订单的截止时间必须规定清楚，才能进行下一个流程。各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。②PC生成厂商订货单、拣货单。PC生成厂商订货单：可经由电脑直接生成厂商订货单，或由电脑生成订货汇总表之后，由采购以人工方式转换成厂商订货单，向供应商、产地订货或自采。向厂商订货的时间点须固定，给厂商充分的备货时间。③厂商到货。PC可向厂商规定到货时间，避免厂商同时到货，造成交通问题。④验收。事前由采购、PC验收员、厂商、店铺营运人员充分沟通验收标准，再由PC验收员统

5、一执行验收标准，若进货时仍有争议时，由采购及时解决。验收数量必须依据厂商订货单数量，不可多收也不可缺货（天灾除外），若有缺货现象，依照合同处理，由采购追货予以补足。⑤清洗：有些菜类尤其是蔬菜，含土量较多，要先经过清洗。⑥予冷：所有蔬果因呼吸作用会产生热量，加速自身老化，所以须经过予冷，一般采取的方法有散热法、如木瓜、芒果、香蕉、菠萝等。常温保存法：如地瓜、芋头、土豆等。直接冷藏法：如水果类。复活处理法，大部分叶菜类使用。冰水处理法，如玉米、毛豆等。冷温水处理法，如大部分叶菜类。所有叶菜类予冷后应放于苏生库暂存，来恢复鲜度。⑦分

6、级：由于产地对蔬果分级不规范，必须由PC来完成，等级高的送到高档消费区的店铺贩卖好的价格。⑧包装：依据事先订好的包装方式做包装作业，如以盒、包、袋、束、个、Kg等方式，使用规定的包装材料及型号。包装时注意不可损伤蔬果，同时包装要完整，外观要好看。⑨贴标：包装好的商品要称重贴标，标签要定位，散装出货品要标示重量或数量。另外可贴上促销标签等，加强促销效果。⑩分货：在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结（小结标签有品名、货号、数量、重量、合计金额）。在分货的时候要留意数量的正确，店

7、别的正确，装框的时候要注意堆叠的方式不可压伤商品并分类清楚。框外贴上序号、店名及内容物明细。打印店铺出货单。出货准备区：本区必须有温控以防品温提升。分货完成的蓝框必须正确定位，蓝框放置于蓝框车上，以利于快速正确的出货。出货清点：由加工部蔬果组人员依据出货单内容点交框数给运输部司机，并即刻上车，装车完成后，车厢门加上封条。装车前十分钟车厢先降温。运输：运输前，运输部要依据货量多寡安排车次及路线，并配合店铺距离的远近及开店时间，准时将商品送达到店。在运输时最好有温度记录器。运输车辆最好装升降尾门，或店铺准备简易码头，以利快速下货、点交、

8、缩短验收时间、充分发挥车辆运输功能。店铺验收：司机与店铺收货人员依出货单明细点交蓝框数即可，司机并点收