生鲜配送中心管理要点

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1、生鲜配送中心管理要点[时间:2004-09-2614:59:04][人气:15076][字体:大中小] 随着城市建设的快速发展,国民所得直线提升,在中国大陆大城市快速形成巨大的消费市场,吸引全球超市业顶尖企业抢食这个大饼。国外业者借着强大资金,丰富的经营技术,急速在各大城市展开布点,并以连锁的方式来降低经营成本,其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立,给连锁超市带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的生鲜技术,并降低店铺生鲜后场面积,减少店铺生鲜人事成本,缩短店铺生鲜的工作流程,为公司省下可观的经营成本,另外,统一的采购及单点的配送,降低了生鲜进货

2、成本,给超市带来强大的竞争力及较好的毛利。所谓生鲜配送中心(processcenter,简称pc)就是根据各个店铺的生鲜订货内容,统一向产地、供应商或自采的渠道订货,经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。PC成立的目的:一、连锁店铺数多,供应商的送货能力有限,无法及时送货到店,造成店铺缺货。PC可弥补这个缺点。二、供应商多点配送,成本高,将配送成本加到进货成本上。对PC而言,供应商单点配送成本低,可减少进货成本。三、统一加工处理,商品外观、质量一致。避免单店加工,各店有各店的标准,商品质量不一致。四、PC统一配送,

3、减轻店铺验收压力,同时避免供应商配送排队下货而引起的交通问题。五、减少店铺生鲜流程,可减少店铺生鲜后场及生鲜人事成本。PC的组织架构一、加工部1、蔬果加工组2、精肉加工组3、水产加工组4、熟食加工组二、采购部1、蔬果采购组2、精肉采购组3、水产采购组4、熟食采购组5、日配采购组三、运输部四、行政部PC的工作流程一、蔬果组1、作业流程:2、管理重点①各店下订单:订单的内容由采购订定,内含品名、货号、规格、等级、单位、数量、讯息沟通、下订单时间、日期、店名、订货者等栏

4、位,货号、品名、规格、等级、单位等由采购维护内容并定期更新。下订单的截止时间必须规定清楚,才能进行下一个流程。各店下订单的内容填写完整,并以电子档的形式传至PC。②PC生成厂商订货单、拣货单。PC生成厂商订货单:可经由电脑直接生成厂商订货单,或由电脑生成订货汇总表之后,由采购以人工方式转换成厂商订货单,向供应商、产地订货或自采。向厂商订货的时间点须固定,给厂商充分的备货时间。③厂商到货。PC可向厂商规定到货时间,避免厂商同时到货,造成交通问题。④验收。事前由采购、PC验收员、厂商、店铺营运人员充分沟通验收标准,再由PC验收员统

5、一执行验收标准,若进货时仍有争议时,由采购及时解决。验收数量必须依据厂商订货单数量,不可多收也不可缺货(天灾除外),若有缺货现象,依照合同处理,由采购追货予以补足。⑤清洗:有些菜类尤其是蔬菜,含土量较多,要先经过清洗。⑥予冷:所有蔬果因呼吸作用会产生热量,加速自身老化,所以须经过予冷,一般采取的方法有散热法、如木瓜、芒果、香蕉、菠萝等。常温保存法:如地瓜、芋头、土豆等。直接冷藏法:如水果类。复活处理法,大部分叶菜类使用。冰水处理法,如玉米、毛豆等。冷温水处理法,如大部分叶菜类。所有叶菜类予冷后应放于苏生库暂存,来恢复鲜度。⑦分

6、级:由于产地对蔬果分级不规范,必须由PC来完成,等级高的送到高档消费区的店铺贩卖好的价格。⑧包装:依据事先订好的包装方式做包装作业,如以盒、包、袋、束、个、Kg等方式,使用规定的包装材料及型号。包装时注意不可损伤蔬果,同时包装要完整,外观要好看。⑨贴标:包装好的商品要称重贴标,标签要定位,散装出货品要标示重量或数量。另外可贴上促销标签等,加强促销效果。⑩分货:在贴标之前,即把分货数量分配完成,在贴标的同时依据分货表的数量,即刻分配到各店,并完成小结(小结标签有品名、货号、数量、重量、合计金额)。在分货的时候要留意数量的正确,店

7、别的正确,装框的时候要注意堆叠的方式不可压伤商品并分类清楚。框外贴上序号、店名及内容物明细。打印店铺出货单。出货准备区:本区必须有温控以防品温提升。分货完成的蓝框必须正确定位,蓝框放置于蓝框车上,以利于快速正确的出货。出货清点:由加工部蔬果组人员依据出货单内容点交框数给运输部司机,并即刻上车,装车完成后,车厢门加上封条。装车前十分钟车厢先降温。运输:运输前,运输部要依据货量多寡安排车次及路线,并配合店铺距离的远近及开店时间,准时将商品送达到店。在运输时最好有温度记录器。运输车辆最好装升降尾门,或店铺准备简易码头,以利快速下货、点交、

8、缩短验收时间、充分发挥车辆运输功能。店铺验收:司机与店铺收货人员依出货单明细点交蓝框数即可,司机并点收

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