教你开泰国餐厅和泰国小吃店

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时间:2018-07-28

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1、教你开泰国餐厅和泰国小吃店   我几乎每天都会收到来自全国各地甚至是海外的电子邮件,向我咨询开设泰国餐厅或泰国风味小吃店的有关问题,现根据大家咨询率最高的问题,整理成系统的介绍和开店教程,要想开好泰国菜餐厅或小吃店,就必须要熟悉泰国的文化和餐饮食俗,那就让我们先从对泰国的了解开始吧。                              一、泰国简介   泰国的全称是:泰王国(thekingdomofthailand)。泰国(thailand)古名暹逻,泰语意为“自由之国”。泰国位于亚洲中南半岛中南部,东南临泰国湾,西南

2、濒临安达曼海,西和西北与缅甸接壤,东北与老挝交界,东南与柬埔寨为邻,疆域沿克拉地峡向南延伸至马来半岛,与马来西亚相接,其狭窄部分居印度洋与太平洋之间,海岸线长2705公里,全国总面积是513,115平方公里。湄南河流经泰国,所流经的区域是最肥沃的土地,是盛产香稻米的地区,同时也盛产各种热带食材,泰国的首都曼谷就在此区域中。泰国有30多个民族、其中泰族占40%,老族占35%;泰族是世界上古老的民族之一,公元650年左右自中国南部和东南部的长江流域一带广大地区迁徙此地。自13世纪初叶起,泰国成为统一的国家。历史上曾存在过五个朝代

3、:南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和现在的朝代拉达那哥欣。在16和17世纪的时候,泰国曾先后遭到荷兰、葡萄牙、法国和英国的入侵。泰国以本国的泰语为官方语言,英语是主要的商用语言,泰国全国各地的街巷都有泰文和英文的标识。泰国的历史悠久,是东南亚国家是历史古迹最多的国家,有深厚的文化传统,泰国人大部份都信仰佛教,民风淳朴和善、待人热情真诚,自然风光和人文景观十分优美,物价较低,是旅游度假的天堂。泰国货币为泰铢(maht),1泰铢=100萨当(satang)。硬币有25萨当、50萨当(不常用)、1萨当、5萨当、10当。纸币有10、

4、20、50,100,5000和1000泰铢。大部分地区属热带季风气候,年平均气温27℃左右,年平均降水量1000~3000毫米。全年的气候只分为旱季(11月~翌年4月)和雨季(5-10月)。                            二、泰国菜系简介    如同中国菜一样,泰国菜也有悠久的历史和众多的菜系,但最主要的有四大类型,泰国北方菜系是以清迈为主的北方地区,北方人喜食用酸汁和味料腌制过的酸肉和酸菜,如"Naem"酸肉和用米浆制成的酸味米糕,以及各凉拌沙律,口味偏生、酸、辛。东北菜系是在以临近高棉的区域内,东

5、北人喜食味道辛辣浓烈的菜肴,如“Laab”辣肉和“SomTam”辣味木瓜沙律,这些“辣菜”都会配入木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和碎辣椒,口味上重辣偏浓烈。南方菜系则在泰国的南部地区,南部地区靠近海洋,南亚和西亚的移民较多,除了偏好辣之外,也加入大量的咖喱、椰子、海鲜等,使得菜式丰富多样,口味也演变成了鲜、香、辣、浓。中部菜系是以曼谷为中心的广大平原地区,是泰国最大的菜系,中部菜系融合各种菜系的优点,食材更丰富,口味更多变,很多有名的菜肴如我们国人熟悉的柠檬虾汤或冬荫功汤(TomYamKung),一种用虾、猪肉、蛋和甜酸酱

6、合炒的脆米粉(Mikrop)、泰式咖哩鸡(ChickenCurry)、椰汁鸡(TomKhaKai)以及辣牛肉沙律(YamNua)等就出自于中部菜系。                          三、泰国菜的烹制特点泰国菜的烹饪制作深受中国、印度、印尼、马来西亚、葡萄牙、荷兰、法国、日本等国的厨艺影响,可谓是多国文化的融合体。方法上以蒸煮、烘焙、烧烤、煎、炒、炸为主,泰国菜在烹制上取用食材十分广泛,特别注重调味的功夫,即使制作材料比较简单的菜肴,但在调味上都是十分的繁复和精工细做,因而造就了非常特别的味道,常常让人味蕾惊

7、艳,胃口大开。一个美食家是这样评价品尝泰国菜的感觉:“入口时,酸酸甜甜,就像初恋;咽下去时,辛辣爽口,正如热恋;过后细细品味,回味悠长、香浓,正是甜蜜婚姻的滋味!”实在妙不可言地道尽了泰国菜的特点:辛,辣,酸,甜,香。辛,是泰国黑胡椒,泰国良姜的辛,辛而不燥;辣,是绿咖喱,小米辣椒的辣,绵辣悠长;酸,是泰国小柠檬、酸木瓜的酸,酸得自然彻底;甜,是椰奶、棕榈糖的甜,甜而不腻;香,是紫苏叶、香茅草的香,沁人心脾。                       四、泰国菜中最重要最独特调料  泰国菜的味感和菜式特色就在于调料,有一些

8、调料是东南亚甚至是泰国所独有的,如下面的几种:   1、泰国柠檬:泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,主要的用处是用来做泰国菜的调料和柠檬汁饮品,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。  2、泰国鱼露:鱼露是一种典型的泰国南部调料,是用多种鱼

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