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1、国内市售燕麦片矿物质元素品质分析学号：102080682012届本科生毕业论文题目：国内市售燕麦片矿物质元素品质分析学院(系)：食品科学与工程学院专业年级：食安08学生姓名：关兴华指导教师：郑建梅完成日期：2012年5月26日16国内市售燕麦片矿物质元素品质分析16国内市售燕麦片矿物质元素品质分析目录1文献综述11.1燕麦片简介11.2燕麦片营养分析11.3食疗作用21.4燕麦的保健功能21.4.1降血脂作用21.4.2防癌31.4.3抗高血黏度和血小板聚集作用31.4.4控制肥胖症31.5燕麦片中矿物质元素41.5.1钙元素41.5.2锌元素51.5.3.铁元素51.5.4.钠元素61.5.
2、5硒元素72材料与方法72.1矿物质元素的测定测定方法72.2测定原理72.3实验材料72.4主要试剂72.5主要仪器82.6操作方法………………………………………….………………………………………82.7结果计算……………………………………………….…………………………………82.8数据处理83结果与分析83.1所有参试样品中矿物质元素分析83.1.1所有参试样品间矿物质元素含量差异83.1.2参试样品品质性状93.2纯燕麦片和复合燕麦片Ca、Zn、Na、Fe、Se含量比较103.3不同类型样品矿物质元素分析144.结果与讨论164.1讨论164.2结论16参考文献17致谢1816国内市售燕
3、麦片矿物质元素品质分析国内市售强化矿物质元素燕麦片品质分析学生：关兴华导师：郑建梅（西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100）摘要：燕麦片作为人类常用的早餐食品之一，含有丰富的营养成分，其中钙，铁，锌，硒，钠等，作为人体必需的矿物质元素，对人体有重要的作用。目前我国市场上燕麦片产品品种繁多，品质参差不齐，利用原子吸收分光光度法对从市售燕麦片中挑选的118个品种燕麦片进行钙，铁，锌，硒，钠五种元素的含量进行测定，对燕麦片中矿物质元素进而对不同燕麦片的品质进行分析。结果表明：纯燕麦片各个矿物质元素普遍高于复合燕麦片，营养价值较高。关键词：燕麦片，矿物质元素，品质分析。16国内市售燕麦片矿
4、物质元素品质分析DomesticmarketanalysisofmineralelementsandqualityofOatsNameofUndergradate:XinghuaguanAdviser:JianmeiZheng（CollegeofFoodScience&Engineering,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100)Abstract:oatmealashumancommonbreakfastfood,richinnutrients,includingcalcium,iron,zinc,selenium,suchassodium,asthees
5、sentialmineralelements,onthehumanbodyhasimportantrole.Atpresentourcountrymarketaproductvariety,qualityisuneven,usingatomicabsorptionspectrophotometryfrommarketoatmealselected118varietiesofoatsarecalcium,iron,zinc,selenium,sodiumfiveelementstodeterminethecontentofmineralelements,oatmealandondifferent
6、cerealqualityanalysisof.Theresultsshowthat,thecontentofmineralelementsinthesaleofoatmealoatmealuneven,Chinamarketneedsmorenormative.Theresultsshowthat:thepureoatsvariousmineralelementswasgenerallyhigherthanthatofcompositeoatmeal,highnutritionalvalue.Keywords:oatmealmineralqualityanalysis.16国内市售燕麦片矿物
7、质元素品质分析1文献综述1.1燕麦片简介燕麦（裸燕麦）又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高能食品，燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的β-葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总
