20090331-高级检验工

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1、20090331-高级检验工国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心食品检验工试卷（高级）（考试时间为90分钟）所学专业：姓名：分数：一、判断题（请将正确的√，打错误的打×。每小题0.5分，共30分）（）1.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（）2.将HCl标准溶液装如滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。（）4.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）5.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，

2、应将溶液加热至75~85℃后再进行滴定。（）6.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（）7.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）8.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。（）9.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）10.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽孢，一般不形成荚膜，有鞭毛。（）11.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。（）12.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）13.M．R实验时，甲

3、基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则判断为阳性反应。（）14.硫氰酸钾法测定食物中铁含量的原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）15.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）16.紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（）17.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）18.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，他们适用于厌氧微生物的分离培养。（）19.标准曲线法仅适用于简单或无共存元素干扰的样品，分析

4、同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）20.标准加入法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）21.为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）22.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。（）23.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用。pH值越高，其防腐效力越高。（）24.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）25.邻菲罗啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2

5、+氧化成Fe3+。（）26.苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性交替存在下与标准系列比较定量。（）27.砷斑法测砷时。砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）28.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故使用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经钝化处理。（）29.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。（）30.在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）31.天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常是以K+和Na+的总量来代表。（）32.测定饮料中的咖啡因时，在样

6、品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）33.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）34.链球菌属革兰氏染色呈阳性。（）35.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。（）36.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。（）37.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。（）38.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性条件下进行的。（）39.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺等是为了消除汞、铜、铅等离子的干扰。（）40.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚

7、比色法测定铜含量是在碱性溶液中进行的。（）41.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与生成橙红色的双硫腙汞络盐。（）42.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需要在酸性溶液中添加。（）43.过碘酸钾法测定白酒中锰的含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。（）44.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。（）

8、45.碘量