果蔬储运学设计性试验

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1、果蔬储运学设计性试验杨兵、林红妹、黄桂珍、罗巧静、林烁丰、陈泽珊一、果蔬采后果蔬呼吸强度的测定一、实验目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温贮运及呼吸热计算提供必要的数据。二、实验原理采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的CO2固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其

2、单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。反应过程如下：2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O     Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl     2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O三、材料与设备杨桃；0.4mol/L氢氧化钠、0.1mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、1%酚酞指示剂、凡士林。干燥器（直径≥25cm）、滴定管架、25mL酸式滴定管、150ml三角瓶、φ10cm培养皿、10ml移液管、洗耳球、天平。四、实验步骤本实验采用静置法。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的

3、CO2自然下沉被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出呼吸强度。具体操作如下：1、用移液管吸取10ml0.4mol/L的NaOH放入培养皿中，将培养皿放进干燥器底部，放置隔板，放入1kg左右的果蔬，封盖，静置半小时。2、取出培养皿，将碱液移入三角瓶中（冲洗3-4次），加5ml饱和BaCl2和2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点V2。3、空白滴定用移液管吸取10mL0.4mol/LNaOH于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待30min后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1。五、结果与计算 计算公式：      

4、                                                                 呼吸强度（CO2mg/kg.h）= (V1-V2)M×22/(W×h)           M——草酸摩尔浓度（mol/L）V1——空白滴定中H2C2O4消耗量（mL）V2——样品滴定中H2C2O4消耗量（mL）W——样品重量（kg）h——测定时间（小时）。22——测定中NaOH与CO2的质量转换数（=44/2，“44”为CO2摩尔质量，“2”指消耗2molNaOH相当于吸收1molCO2的量）。实验结果：所

5、用杨桃的质量为0.98kg果实NaOH的体积（ml）初始6h后12h后空白1816.717.4正常果实17.414.715.6受伤果实17.514.414.0果实呼吸强度（CO2mg/kg·h）初始6h后12h后正常果实0.64682.15601.9566受伤果实0.53902.50013.6958结果讨论：通过实验测得的数据画图表可知，杨桃初始时呼吸强度相差无几。割伤后，由于受到伤口病原微生物入侵，杨桃的呼吸强度逐渐上升。6小时后呼吸强度较初始增加了4倍，12小时后呼吸强度较初始增加了9倍。由此可知，果蔬受割伤后，果蔬的呼吸强度明显增

6、加。而未受伤的杨桃在6小时后呼吸强度与割伤后呼吸差别不大，但随后果蔬的呼吸强度下降。二、割伤对杨桃总酸度的影响的测定（滴定法）一、目的与要求1、了解食品酸度的测定意义及原理。2、掌握滴定分析法的操作技能和正确判断滴定终点二、原理食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，溶液呈浅红色，30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中的总酸含量。仪器与试剂仪器：移液管，电子秤，研钵及常用玻璃仪器试剂NaOH标准溶液（0.1m

7、ol/L）j配制准确称取氢氧化钠固体1g，在200ml烧杯内溶解，待冷却后完全转移到1L的容量瓶中，再定容。k标定精密称取0.6g（准确至0.0001g）在105~110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50ml新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s不退色。同时做空白对照试验。l用下式计算标准NaOH溶液的浓度c=(m×1000)／〔（V1﹣V2）×204.2〕式中c——标准NaOH溶液的浓度，mol/L；m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1——标定时所耗NaOH标准

8、溶液的体积，mL；V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积，mL；204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol。（2）酚酞乙醇溶液（0.2%）（3）实验待测材料杨桃四、测定步骤1、样品处理分别称取