全国酒店招牌名菜

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1、全国酒店招牌名菜全国酒店招牌名菜　　全世界的酒店如果没有招牌菜，可能就会开不下去。一道招牌菜往往能令顾客为之倾心，宁可舍近求远，也要赶来享用。可见招牌菜的重要性，也可见招牌菜的魅力非同一般。招牌菜，是酒店的特色之一，它能够牢牢拴住顾客的胃，为酒店聚敛人气，令酒店生意风生水起，红红火火。我们收集整理了全国最具特色、最受消费者欢迎的酒店特色招牌菜486款，绝对都是拿手好菜，是让顾客自动掏钱的强力武器。　　经营讲究取长补短，借助别人的特色为自己服务。如果你正在经营一家小餐馆或有这方面的创业想法，不妨学习本系列技术，一定会令你的经营更上一层楼。低廉消费，星

2、级享受，人人喜欢，不少顾客会纷纷慕名而来。你的小店生意想不好都不行了。请把自己的详细地址、姓名、邮编通过手机短信、写信、电话告诉俱乐部即可免费加入俱乐部，可获赠相应资料并可鉴别项目真假。联系：510470广州市人和华西路D2201号智强公司服务中心刘阳春，电话：020-36043158、36043159、36043208（传真）、13924308188（只收短信），www.zq108.net，zqgs@163.com。QQ：619158677。上班时间：星期一至星期六的8点半到12点，14点到18点。☆串串香麻辣烫　　一、材料　　1、荤菜：兔腰50

3、克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克；　　2、素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克；　　3、调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。　　二、制法　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）微炒至酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下

4、鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。☆金牌香辣味烤鱼正规制作

5、方法　　本烤鱼制作曾荣获中国美食节“金鼎奖”。　　一、材料　　1、原料：鲤鱼（其他鱼类也可）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。　　2、调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克鲜香鸡膏10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。　　二、制作方法：　　（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精

6、5克，腌渍10分钟。　　（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。　　（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。　　（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。　　三、老油

7、及料油制备：　　特制老油　　1、原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。　　2、制法：　　（1）菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲

8、碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。　　（2）炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱