真空冻冷干燥技术在食品深加工生产中的应用

《真空冻冷干燥技术在食品深加工生产中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、延边州科学技术局科研计划项目课题可行性方案课题名称：真空冻冷干燥技术在食品深加工生产中的应用开始日期：2008年9月结束日期：2009年8月申报单位:　珲春绿之韵生物工程有限公司（盖章）课题责任人：金立华通讯地址：珲春市边境合作区三号小区邮编：133300联系电话：0443-7612966传真：0433-7612966电子邮箱：hclzy0433@126.com协作单位：吉林农业大学（盖章）　　　　2008年　6　月　28　日22单位（企业）基本情况表；单位（企业）名称珲春绿之韵生物工程有限公司注册地珲春市单位（企业）代码79110799-7E-mailhclzy0433@126.co

2、m通讯地址珲春市边境合作区三号小区邮编133300单位（企业）法人代表情况姓名性别出生年月最高学历任现职时间电话金立华男1963.4.25大专董事长13704439286联系人姜旭 电话13224371537传真0433-7612966注册登记类型（5）　1国有企业、2集体企业、3股份合作企业、4联营企业、5有限责任公司、6股份有限公司、7私营企业、8外商投资企业、9事业单位、10、高等院校、11、研究院所、12其他企业开户银行农业发展银行帐号20322240400100000068361单位隶属(04)01.中央单位02.省属单位03.州属单位04.县（市）属单位职工总数120人其中

3、大专以上人员18人其中研究开发人员6人企业上年末财务情况，新企业填写申报前一月的财务情况企业注册资金500万元其中外资万元企业总收入3694万元企业净利润1289万元产品销售收入3694万元企业创汇总额万美元总资产4496万元总负债991万元企业特性(请将下列符合企业情况的代码填入空格内，最多填5项)(8)1认定的高新技术企业4海外归国留学人员办的企业8科技型中小企业2大专院校办的企业5科研院所整体转制企业9其他3科研院所办的企业7省、州高新区内的企业申报课题技术领域(请将下列符合企业情况的代码填入空格内，最多填2项)(8)1.电子与信息2.生物、医药3.先进材料4.光机电一体化5.资

4、源与环境6.新能源、高效节能7.绿色农业8.其他高新技术22课题可行性方案提纲一、趋势判断和需求分析国内外现状、水平和发展趋势(含知识产权状况和技术标准状况)；经济建设和社会发展需求；科学技术价值、特色和创新点。食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物学的变化。这些变化会改变食品的颜色和结构，也会发生使芳香物质变质、营养成分下降的生物化学反应。所有这些物理的和生物化学的变化会导致食品品质和加工效率的降低。特别是在加工高价值食品（如人参，林蛙油，蜂王浆等）时，应选择有效的保藏方法。干燥是一种古老的保藏食品的方法，使脱水制品具有较长的保存期。但是用热风干燥等传统方法干燥的制品

5、通常会使原料品质降低。相比于其他干燥方法来说，真空冷冻干燥是保持食品品质最好的方法。冷冻干燥基于冻结制品的升华来达到脱水的目的，由于干燥过程中没有液态水，水分以固体状态就地升华，且在低温、低氧下进行，大多数生物反应停滞，使物料的原有结构和形状受到最小程度的破坏，从而得到具有优良品质的产品。真空冷冻干燥(vacuumfreeze-drying)，也称作冷冻干燥(freeze-drying)，是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。一般的干燥方法是将物料中的水分由液态转变为气态，而冷冻干燥是将物料中的水分先由液态转变为固态再由固态转变为气态。20世

6、纪60年代，欧美、日本等发达国家开始应用冻干的技术加工食品，在我国，冷冻干燥技术在制药工业上早有应用，如抗菌素、疫苗等生物类药品都是冻干方法生产的。80年代中期，我国22开始用于冻干方法生产人参、鹿茸、林产品等。目前，在美国、日本等国，冻干食品已淘汰烘干、风干等食品，占脱水休闲食品百分之七十的市场份额，随着中国经济的高速发展，冻干食品在中国一定会和美、日等国一样成为主流休闲食品，赢利空间巨大。21世纪是生物革命，生物现代化的世纪，生物工程的变更代表着这个世纪的潮流，二十一世纪，遍布全球的医药工作者更多地将自己关注的目光投向来自绿色生命的天然药物,这不仅仅是因为它具有重大的环保意义和给人

7、类以安全感,更主要的是它在治疗、保健、抗衰老等方面所具有的神奇效力。而随着国民经济的发展，生活质量的提高，人们对“保健重于休闲，防病重于治病”的认识不断加深，特别对长白山人参、林蛙油作为保健养生美容食品已经越来越受到人们的重视。怎样使人参加工制品更合理，更科学赶超世界水平，满足人们对人参，林蛙治疗保健功能的需要，绿之韵生物工程有限公司通过潜心研究，深入考察﹑谋划，采用“冷冻真空干燥技术”，超微粉碎工艺进行了人参，林蛙油的深加工，我们采用“真空冷