盐凝胶强度检测作业指导书

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1、上海北连生物科技有限公司化验室文件受控编号：------  盐凝胶强度检测作业指导书版本号：1.0第14页共14页发行日期：2013年12月1日盐凝胶强度检测作业指导书版本号发行日期修订人审核人批准人1.02013.12.1上海北连生物科技有限公司化验室文件受控编号：------  盐凝胶强度检测作业指导书版本号：1.0第14页共14页发行日期：2013年12月1日修改记录版本文件内容修改1.0制定本方法检测作业指导书上海北连生物科技有限公司化验室文件受控编号：------  盐凝胶强度检测作业指导书版本号：1.0第14页共14页发行日

2、期：2013年12月1日1目的规范化验室对于公司产品及原料凝胶强度指标要求，特制定盐胶强度检测作业指导书，提高凝胶强度检测数据的稳定性和准确性，减少对检测结果造成影响的因素。2范围适用于公司产品、半成品及部分原料（海藻、魔芋），以及客户制定检测方法。3参考标准GB15044-2009食品添加剂卡拉胶GB2760-2011食品添加剂使用标准GB1975-2010食品添加剂琼脂（琼胶）GB19643-2005藻类制品卫生标准GB26687-2011复配食品添加剂通则GB18104-2000魔芋精粉4仪器设备精密天平四联数显电动搅拌器半圆转子

3、水浴锅凝胶强度测定仪质构仪温度计计时表300mL烧杯烧杯强度杯(4cm×4cm)、烧杯强度杯(7cm×4cm)、果冻杯PE薄膜（厚度12丝以上）加热电炉玻璃棒.上海北连生物科技有限公司化验室文件受控编号：------  盐凝胶强度检测作业指导书版本号：1.0第14页共14页发行日期：2013年12月1日..1试剂去离子水氯化钾柠檬酸钾三聚磷酸钠...2操作流程6.1海藻凝胶强度检测：6.1.1选取海藻100g水洗，65℃下5小时烘干。6.1.2称取3.000g烘干经打碎后的颗粒(1.5%)样品，精确到0.002g。6.1.3在预先称重的

4、250mL烧杯内，量取200mL蒸馏水溶液，倒入样品浸泡溶胀0.5-1小时。6.1.4将以上含有样品的水溶液的250mL烧杯放置在明火上加热，沿同一方向不停搅拌，防止焦底溢出，45-60分钟烧煮，中途补充水分，观察粒子溶解，加入4mL10.0%(m/v)氯化钾(0.2%)，再次加热微沸5分钟。6.1.5取下样品称重，补充因蒸发减少的热蒸馏水，校正重量至样品溶液200.0g，同一方向搅拌均匀后立即分两次倒入3个强度测定杯，依次倒杯，保持胶液的均匀性。小心排去表面泡沫，1分钟后加保鲜膜封口。在20度强度室中倒胶恒温16-20小时。备注：碱处

5、理海藻和未处理干海藻需要洗干净，并充分在水中泡开。6.1.616-20小时后从强度测定杯中小心取出的胶冻。6.1.7将胶冻放置于凝胶强度测定仪的托盘上，凝胶强度测定仪探头对准胶体表面正中心，清零、启动仪器，测定胶冻强度。以胶冻破碎一瞬间即测定仪的指针反弹所指示的最大数值作为该凝胶体的强度测定值。上海北连生物科技有限公司化验室文件受控编号：------  盐凝胶强度检测作业指导书版本号：1.0第14页共14页发行日期：2013年12月1日6.1.8胶体强度测定正面，用标准温度计测量胶冻内部实际温度，合计3次测定共得到3个强度测定数值。此过

6、程要求在20℃左右的室内进行，并在3分钟内完成，以免引起胶冻温度过大偏差，超过5℃偏差不应采用。6.1.9取3个强度测定数值的平均值，再乘以温度系数获得实际凝胶强度。6.2魔芋粉（二级精粉和精微粉NP-2-1）强度检测（金锣方法）：6.2.1斩拌型和滚揉型的煮胶操作6.2.1.1魔芋微粉称取1.35g，葡萄糖1.575g，粗标1.20g,氯化钾0.875g(浓度为1.0%)精确至0.002g。6.2.1.2在预先称重的已恒重的600mL烧杯内，加入500mL纯净水；6.2.1.3将以上样品在搅拌状态下加入到水，同一方向搅拌分散，注意不要

7、结块，静置15分钟；6.2.1.4将上述烧杯放置在沸水浴中加热，同时沿同一方向少量的搅拌；6.2.1.5待胶体中心温度至90℃开始计时，保温10分钟；6.2.1.6取出烧杯，补充热水至样品溶液500.0g；6.2.1.7沿同一方向搅拌均匀后，立即分两次倒入3个强度测定杯，依次倒杯，保持胶液的均匀性，小心排去表面泡沫，1分钟后封膜；6.2.1.8置于20℃左右环境中恒温6-12小时后，用凝胶强度仪测定凝胶强度。6.2.2注射型的煮胶操作6.2.2.1称取7.500g(浓度为1.5%)样品，精确至0.002g；6.2.2.2在预先称重的已恒

8、重的600mL烧杯内，加入500mL纯净水；6.2.2.3将以上样品在搅拌状态下加入到水，同一方向搅拌分散，注意不要结块，静置15分钟；6.2.2.4将上述烧杯放置在沸水浴中加热，同时沿同一方向少量的搅拌；