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1、生鲜流程手册国际商业管理公司项目团队熟食开店工作规范一、开店的主要步骤首先清洁排面，烤、炸炉，煮锅，工具等检查设备状况，安排炉具等设备预热及油、水煮沸等工作。注意昨天的库存，根据到货（开封）标签取用原料或半成品，遵守先进先出原则根据生产卡来生产，填满排面，并按实际生产量填写生产卡。在开店前主管或助理检查：部门清洁（仓库、操作间、展柜等），员工着装，促销，海报单品，电子秤等，以及商品、价签和价格牌一一对应。所有部门员工和促销员参加部门每日晨会时间内容排面准备炉具加热，油、水煮沸。准备调、配料。主管或助理去验货收货。6：00需要时间30时间内容6：30取出昨
2、天晚班准备好的半成品。根据生产卡生产产品。根据排面陈列原则陈列并装饰排面。60分钟需要时间时间内容6：30取出昨天晚班准备好的半成品。根据生产卡生产产品。根据排面陈列原则陈列并装饰排面。60分钟需要时间检查排面,价格标牌、促销、电子称清洁工作、员工着装及相关文件工作仓库整理时间内容需要时间7：3030晨会时间内容需要时间8：005分钟熟食部门开店流程卤制品1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙2.将昨日准备好的半成品从冷库中移出并将配料准备好。3将卤水加入煮锅并打开电源加热。1..将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。Putthesemi-p
3、roductsintoboiler,startproductionaccordingtotheProductionCard.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。PuttheingredientsintotheboileraccordingtotheRecipeCard.1..将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。Putthesemi-productsintoboiler,startproductionaccordingtotheProductionCard.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。Puttheingredientsintotheboil
4、eraccordingtotheRecipeCard.1..将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。Putthesemi-productsintoboiler,startproductionaccordingtotheProductionCard.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。PuttheingredientsintotheboileraccordingtotheRecipeCard.1、将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。熟食部门开店流程卤制品1.部分产品已经制作完成，根据熟食课排面标准开始陈列排面.2.根
5、据生产卡继续生产其他产品.1.在此时,开店所需所有产品的生产必须结束并全部陈列完毕。2.准备一些装饰排面用的蔬菜，如番茄、洋葱、辣椒等。3.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌并作适当装饰。4.彻底清洁部门,(工作台,工具,设备),并根据冷库管理要求清洁并整理冷库.1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙.2.将原材料从仓库或冷库拿到卖场3.开始制作中式面点的馅料（此程序需要2小时）1.其他员工着穿干净制服到达工作间,领班安排当日工作(谁,何时,怎样…)2.打开机器，检查其是否正常运转，清洗展示柜和工作台，把工具和盘子摆放好3.开始
6、搅面并发酵熟食部门开店流程面点1.员工将其它原、配料从仓库中拿出并按先进先出原则安排制作。2.员工根据生产卡用搅好的面做成半成品(馒头等),并将半成品(馒头等)放入蒸炉。3.蒸好后,员工将产品从蒸炉中拿出并按陈列原则陈列排面.1.在此时,所有开店所需的产品必须全部结束。2.员工将剩下的原材料贴好标签并拿回冷库或仓库，开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌,并准备顾客用的小工具。3.彻底清洁部门,(所有的货架,工具,价格牌)。熟食部门开店流程面点1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙.2.打开炸炉预热，并将食用油倒入炸炉中加热.3.到冷库
7、穿制昨日腌制好的烤类半成品，并准备炸制食品用的干、湿炸粉。1.将准备好的半成品放入烤炉和炸炉，开始按照生产卡生产.2将托盘放入展示柜。熟食部门开店流程烤炸1.此时，开店所需的部分产品应已完成并陈列在展示柜中。2.根据熟食课排面原则陈列排面。3.根据生产卡继续生产开店所需的烤炸食品1.在此时,所有的生产程序必须全部结束，所有产品被很好的陈列。2.准备装饰排面用的配料，如番茄、葱花、辣椒等.3.员工开始装饰排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌.4.彻底清洁部门(地面,工具,设备等).熟食部门开店流程烤炸1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙.2.
8、打开烤炉预热并将水加入煮锅中煮沸。.3.将前一天腌制好的半成品从冷库移出。1.员
