黑龙江2012年自考“食品质量与安全实验技术”考试大纲

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1、黑龙江2012年自考“食品质量与安全实验技术”考试大纲黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控(081314)专业（独立本科段）食品质量与安全实验技术考试大纲(课程代码4188)黑龙江省高等教育自学考试委员会办公室二○○九年四月一、课程性质及其设置目的和要求（一）课程的性质、地位和任务食品质量与安全实验技术课程在高等教育自学考试食品质量安全与品控专业独立本科的考试计划中，是一门重要的专业基础课。是为满足当前社会对质量安全与品质控制专业复合型人才的需求而设置的。本课程的任务是通过学习，使应考者为以后学习食品质量安全学等

2、后继课程及进行食品质量安全分析、检测、产品合格评价打下必备的基础，并且为以后从事食品质量安全监督、管理、检查工作提供技能储备。（二）本课程的要求通过本课程的学习，要求应考者：１．掌握食品质量与安全实验的主要程序。２．了解样品采集、制备、保存的目的、意义及方法。３．掌握常用的样品前处理方法及其基本原理和用途。４．掌握常规、常见的定性定量方法，了解现代生物捡测技术。５．掌握实验数据的处理方法。６．了解实验方法可靠性及实验结果可靠性的分析和判断。７．掌握各类常见营养成分、有害物质的测定方法，及其基本原理、操作要点、条件、

3、注意事项。（三）本课程与有关课程的联系本课程的先行课程为：有机化学、分析化学、食品化学。食品中营养成分、有毒有害成分大多为有机化合物，其物理、化学、生物学性质是以有机化学和食品化学为支撑。了解掌握食品各种成分及在食品中的含量，是选择测定方法的主要依据，分析化学课程的重点内容是学习本课程的基础。二、课程内容与考核目标第一章实验技术基础一、学习目的和要求通过本章学习，了解有关样品采集、保存的基本知识、方法，掌握样品制备和前处理技术，能根据样品的性质选择试验方法，对测定数据记录、处理、报告，并掌握误差分析的方法。二、课程

4、内容第一节样品的采集与保存（一）样品采集与保存的重要性和要求代表性、规范性、真实性。（二）样品采集的基本术语和基本程序样品、式样、批次。（三）样品的采集采集方法、采集数量。（四）样品的运输和保存第二节样品制备和前处理技术（一）样品制备和前处理技术的定义和目的样品制备和前处理的区别。（二）样品制备固体样品、液体样品、半固体样品的制备技术。（三）样品的前处理萃取法、有机物破坏法、沉析法、层析法、透析法、蒸馏法、浓缩干燥法的用途、操作要点。第三节试验方法原理及方法选择（一）试验方法概述（二）试验方法原理感官鉴别法、化学分

5、析法、仪器分析法、现代生物技术的基本原理，方法的特点及操作要点。（三）试验方法选择依据检验目的、样品具体请况，方法的准确度、灵敏度、检测限及方法的权威性等进行选择。第四节实验误差及消除方法（一）误差分类及减免指南系统误差、偶然误差的特点、来源及消除方法（包括空白实验、平行试验等）。（二）误差的表示和传递误差、偏差、标准偏差的几种表示形式及使用方法。第五节实验数据的整理和处理（一）原始数据的整理（二）可疑数据的取舍Q—检验法、格鲁布斯检验法的检验步骤及判定方法。（三）分析方法准确性检验t—检验、F—检验的检验步骤及判

6、定方法。（四）有效数字有效数字的定义、位数与精度的关系、运算规则及修约。三、考核知识点和考核要求（一）样品的采集与保存识记：采集、样品、试样的概念领会：（1）采集的重要性及方法。（2）样品保存的意义及方法（二）样品制备和前处理技术识记：（1）样品制备的目的及方法名称。（2）样品前处理的目的。领会：萃取法、有机物破坏法、沉析法、层析法、透析法、蒸馏法、浓缩干燥法的基本原理。应用：各种前处理方法的操作要点及用途，举例说明。（三）试验方法原理及方法选择识记：（1）感官鉴别法、化学分析法、仪器分析法、现代生物技术的特点，包

7、括方法的准确度、灵敏度。（2）被测成分含量的计算公式。领会：（1）感官鉴别法、化学分析法、仪器分析法、现代生物技术的基本原理，及操作要点。（2）紫外法、比色法、荧光法、原子吸光法的异同。（3）选择试验方法的依据应用：各种分析方法的应用举例。（四）实验误差及消除方法识记：（1）常用误差的种类、概念、数学表达式。（2）消除误差的方法：空白试验、平行试验的概念。领会：（1）误差的来源。（2）空白试验、平行试验、回收试验的目的及意义。应用：应用误差的来源、误差的种类及表示对测定结果可靠性进行讨论（五）实验数据的整理和处理识

8、记：（1）有效数字的概念。（2）Q—检验法、格鲁布斯检验法的检验步骤及判定方法。（3）t—检验、F—检验的检验的应用对象。应用：根据测定方法、仪器、量器的精度，用有效数字记录原始数据。第二章食品成分综合测定技术一、学习目的和要求通过本章学习，了解食品中营养成分构，掌握维生素、必须矿物质元素蛋白质总量、氨基酸总量、还原糖、蔗糖、淀粉、总糖、果胶质、脂肪、脂肪酸