营养知识笔试答案

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1、东莞市步步高家用电器有限公司专卖与市场培训部培训教材（机密）营养顾问培训试题区域：姓名：得分：一、填空题（每空0.5分，共18分）1.人体生理活动所必需的七大营养素包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。2.促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是维生素D。3.具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是维生素E。4.维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。5.蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。6.谷类和豆类搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。7.精细加工

2、、过度淘洗谷类，会损失其中的B族维生素。8.豆浆中的大豆异黄酮,是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。9.豆浆假沸现象是由于皂甙引起的。10.坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类，其中油脂类坚果类坚果富含维生素E。11.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高，患有高血脂者慎食。12.水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素C等营养素。13.结石包括两类：胆结石、肾结石。14.导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇。15.糖尿病“三多一少”症状的具体表现是：多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦。16.学生的日常膳食原

3、则中，常吃富含维生素A的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含碳水化合物/淀粉的食物能快速提供大脑所需能量17.孕妇容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘等。二、单项选择（每题2分，共42分）1.婴儿首选（A）A、母乳喂养B、婴儿配方奶粉C、牛奶D、羊奶2.婴儿一般从几个月开始增加辅食（A）A、4-6月B、9个月C、3个月D、1周岁3.乳母优质蛋白摄入量一般占总蛋白摄入量（A）A1/2B、1/3C、全部D、1/44.膳食宝塔中推荐成人每天大豆及坚果摄入量为（B）A100gB、30-50gC、200gD、10g5.怀孕期间要注意补充（A），以防止出现胎儿神经管

4、畸形。A、叶酸B、维生素CC、膳食纤维D、维生素A6.下列食材中含淀粉最高的是（B）A、豆类B、谷类C、蔬菜D、水果7.下列食材中维生素C含量最高的是（B）A、大豆B、水果蔬菜C、谷类D、坚果3东莞市步步高家用电器有限公司专卖与市场培训部培训教材（机密）1.下列食材中含蛋白质含量最高的是（A）A、大豆B、牛肉C、牛奶D、鸡蛋2.下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是（C）A、组成机体B、参与代谢C、储存能量D、调节体温3.下列哪一项属于必需脂肪酸：（A）A、亚麻酸B、芥酸C、花生四烯酸D、油酸4.水溶性的维生素包括（B）A、维生素AB、维生素

5、BC、维生素DD、维生素K5.植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（C）A、多酚类物质B、类胡萝卜素C、有机硫化合物D、活性多肽6.富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括：（C）A、枸杞B、胡萝卜C、苹果D、南瓜7.跟糖尿病关系最为密切的激素是：(C)A、 雌激素                  B、肾上腺激素C、胰岛素                  D、甲状腺激素8.既是糖尿病的首要防治原则，也是肥胖的首要防治原则。(B)A、补充膳食纤维             B、控制能量摄入C、增加

6、不饱和脂肪酸的摄入        D、增加动物蛋白的摄入9.高血压患者应当补充的矿物质不包括：(B)A、钾                          B、钠C、镁                         D、钙10.下列食材中，哪种不适合高脂血症患者：(B)A、大豆                        B、蛋黄C、冬瓜                   D、燕麦11.(B)晶体在关节处沉积导致痛风A、甘油三酯                 B、尿酸C、胆固醇                    D、饱和脂肪酸12.

7、下列哪种物质没有明显的健脑、益智作用：(C)A、胆碱        B、卵磷脂C、膳食纤维               D、ω-3多不饱和脂肪酸13.儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质：(B)A、铁     B、锌C、铜                          D、钙21.下列不属于维生素C的作用的是（D）A、合成胶原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促进钙的吸收三、判断题（每题1分，共20分）1.一般深色蔬菜的胡萝卜素和维生素C含量比浅色蔬菜高。（√）2.菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫力，抗肿瘤的物质。（√）3.冬瓜、黄瓜中含有丙醇二

8、酸，能抑制糖类转变为脂肪，利于减肥。（√）4.膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量。（×）5.葱蒜中含有一种叫做类黄酮的物质，有降血脂