资源描述：
《年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段初步设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、课程设计说明书作者：学号：院系：专业：生物工程题目：年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段初步设计重点设备—煮沸锅指导者：评阅者：2013年11月摘要摘要啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5～7.5%(V/V)]的健康饮料酒。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。本设计是年产28万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用75%的麦芽，25%的玉米，经过糊化、糖化、煮沸、
2、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(煮沸锅)设计计算及选型以及厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为148.64kg/T啤酒。关键词：啤酒酿造；物料衡算；设备尺寸计算与选型；I目录AbstractBeerisbarleymaltandbrewingwaterasthemainrawmaterialforrice,cornandothergrainsassupplementarym
3、aterial,withveryfewhopsfragrance,arichsourceofcarbondioxidebybeeryeastsaccharificationandfermentationandthe7.5%[2.5-lowalcoholfoam(V/V)]healthdrinkwine.AndChineseisalargecountryofgrain,itprovidesagoodsourceofrawmaterialsfortheestablishmentofabeerfactory.本设计是年产
4、6万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(糊化锅)设计计算及选型以及厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为136.27kg/T啤酒。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分(原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤)进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方
5、面相对现实的生产工艺具有较大优势。Thedesignisanannualoutputof280000tonsof10°alebeerfactorydesign,brewingmethodusing75%malt,25%rice,gelatinization,saccharification,afterboiling,filtering,cooling,fermentation.Thedesigncontentmainlyincludesmaterialbalancecalculation,equipmentsele
6、ction,computerdesignofkeyequipment(pastepot)designcalculationandselectionandplantlayoutdesign,hasalsocarriedonthedesignofcomprehensiveutilizationofby-products.TwodoublemashDecoctionmashingmethodusingglycosylated,fermentationmethodadoptingbottomfermentationmeth
7、od.Thefouriscalculatedbythegrainconsumption,tonsofwine,148.64kg/Tbeer.KeyWords:beer;materialbalancecalculation;selectionofequipment目录目录摘要…………………………………………………………………………………ⅠAbstract……………………………………………………………………………Ⅱ第1章绪论………………………………………………………………………….1第2章设计概论……………………………
8、………………………………….....32.1设计指导思想………………………………………………………….....32.2生产方法、工艺流程及工艺条件……………………………………....32.2.1生产方法……………………………………………………………..32.2.2工艺流程……………………………………………………………42.2.3工艺条件……………………………
