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《油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究王强1,2王仲明1,2谢跃杰基金项目：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（cstc2017shms-xdny80081），北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金（20171044）,重庆市创新创业示范团队支持计划（201618793）,重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目（2017XJPT01）收稿日期：2017-12-03作者简介：王强，男，1982年出生，副教授，抗氧化自然资源利用与生理生化通信作者：黄梅桂，女，1983年出生，副教授，食品化学1,2李园园1,2王波3姚新民4黄梅桂2,5
2、(重庆第二师范学院生物与化学工程学院1，重庆400067）(重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心2，重庆400067)(甘肃出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心3，兰州737100)(重庆金峡油橄榄开发有限公司4，重庆404600)(南京林业大学轻工与食品学院5，南京210037）摘要：评价了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、β-葡萄糖苷酶（A.niger）、β-葡萄糖苷酶（来自杏仁）、半纤维素酶（A.niger）、纤维素酶等7种酶对橄榄苦苷水解程度、水解产物（橄榄苦苷元、烙醇苷元、去(羧基甲基)橄榄苦苷元、去(羧基甲基)烙醇苷元、羟基酪醇）的
3、影响，采用三价铁离子还原法、DPPH•体系对油橄榄叶提取物及其水解产物抗氧化活性进行研究，以VC、BHT、橄榄苦苷、羟基酪醇（对照品）等为对照。结果表明：酶法辅助提取和水解处理可以显著提高产品中橄榄苦苷元、烙醇苷元、去(羧基甲基)橄榄苦苷元、去(羧基甲基)烙醇苷元、羟基酪醇的含量，其中，β-葡萄糖苷酶（A.niger）水解效果最佳。此外，经过酶水解后油橄榄叶提取物水解液（A.niger）的还原能力明显高于VC（2.12倍）和BHT（5.95倍），其清除DPPH•的能力也高于VC（1.29倍）和BHT（3.38倍）。结论对油橄榄叶提取物酶解制备特定水解产物的工
4、业化生产提供了有效借鉴。关键词：油橄榄叶；提取物；水解产物；β-葡萄糖苷酶；抗氧化能力AssessmentofenzymatichydrolysisproducesanditsantioxidantactivitiesofoleuropeininoliveleafextractsWangQiang1,2WangZhongmin1,2XieYuejie1,2LIYuanyuan1,2WangBo3,YaoXinmin4HuangMeigui2,5(CollegeofBiologicalandChemicalEngineering,ChongqingUniver
5、sityofEducation1,Chongqing400067)(CooperativeInnovationCenterofLipidResourcesandChildren'sDailyChemicals,ChongqingUniversityofEducation2,Chongqing400067)(CollegeofLightIndustryandFoodScience,NanjingForestryUniversity3,Nanjing210037)(GansuEntry-ExitInspectionandQuarantineBureauCentr
6、alLaboratoryofTechnicalCenter4,Gansu730010 )(CollegeofLightIndustryandFoodScience,NanjingForestryUniversity,Nanjing210037,China)9Abstract:Theinfluenceofsevendifferentenzymes(papain,alkaliprotease,neutralprotease,β-glucosidase(A.niger),β-glucosidase(almonds),cellulose(A.niger)andcel
7、lulase)onoleuropeinhydrolysiscapacityanditshydrolysisproduces(oleuropeinaglycon,ligstrosideaglycondecarboxymethyloleuropeinaglycon,decarboxymethylligstrosideaglycon,andhydroxytyrosol)wereinvestigated.TheantioxidantcapacitieswereanalyzedbyFRAPandDPPH•comparedwithVC,BHT,oleuropeinand
8、hydroxytyrosol.Thehydrolys
