超高压食品加工设备(设备论证报告)

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1、附件5：贺州学院硕士学位授予单位项目建设仪器设备购置可行性论证报告设备名称:800MPA/15L超高压食品加工设备申请学科:食品科学与工程依托单位：化学与生物工程学院联系人：陈振林联系电话：13977426163贺州学院科研处2013年制9一、申请购置理由(本校科研、教学任务的必要性、紧迫性及实际需要承担的工作量（机时）情况，属于更新购置仪器设备的须提供原仪器设备发挥效益的情况)1.必要性①主要为食品科学与工程学科硕士学位授权点和食品工程领域工程硕士专业学位授权点建设设置的果蔬保鲜及深加工研究、果蔬深加工应用基础研究、油料加工及副

2、产物综合利用研究等研究方向提供先进的技术手段。②主要为食品科学与工程学科硕士学位授权点和食品工程领域工程硕士专业学位授权点建设新增建的果蔬深加工研究实验室，其次为新增建生物活性物质与功能食品研究实验室、粮油加工研究实验室提供技术装备。③与我院现有的气流式超微粉碎机、双螺杆挤压机、实验室专用高压均质机、实验型喷雾干燥机等设备以及本次计划拟购置的真空渗糖机组、真空冷冻干燥成套设备、高速离心喷雾干燥机等主要设备组建功能较完备的果蔬深加工研究实验室。2.紧迫性食品安全和食品品质是目前农副产品深加工中面临的主要问题。长期以来，我国农副产品的

3、深加工主要以热杀菌和冷藏为主，过度的热杀菌和冷藏造成了食品品质的极大破坏，也面临着能耗成本的增加。随着科学技术的发展，九十年代初新近出现的超高压食品加工技术，一经出现就引起食品界的广泛关注，被誉为当今“十大尖端科技之一”和当前的“七大技术热点”。该技术目前已经在美国、日本、法国、德国、英国、澳大利亚等国获得了长足的发展，产生了很大的经济效益和社会效益。高压食品加工技术是将食品在常温或较低温施加100MPa以上的压力，在常温或较低温（<60℃）下，处理食品，它最大限度的保持了食品的原有的色泽、风味和营养价值，使食品真正达到了“新鲜、

4、鲜活”。尤其对各类果汁饮料、番茄汁、西红柿汁、热敏性西瓜汁、牛奶、豆奶、荔枝汁、猕猴桃汁、密瓜汁等农副产品和肉类产品灭菌保鲜、嫩化处理及水产品鱼、虾、钡、牦利等海产品进行超高压处理灭菌保鲜，均显示该技术的巨大优越性。此外，该技术还可应用于中药的提取、病毒的灭活、疫苗的制取、血浆的处理等医学上的生物处理。主要优越性体现在下面几方面:1.不需向食品中加入化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，保证了食用的安全；2.化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀

5、菌效果减弱，而超高压灭菌为一次性杀菌，对菌体作用效果明显；3.超高压杀菌条件易于控制，外界环境的影响较小，而化学试剂杀菌易受水分、温度、pH值、有机环境等的影响，作用效果变化幅度较大；4.超高压杀菌能更好地保持食品的自然风味，甚至改善食品的高分子物质的构象，如作用于肉类和水产品，可提高肉制品的嫩度和风味；如作用于原料乳，可有利于干酪的成熟和干酪最终风味的形成，还可使干酪的产量增加。而化学试剂没有这种作用。因此该设备的引入将使我校在新型食品加工、生物处理、机械、材料等学科拓展新的研究方向，实现我校各学科资源共享和研究领域的融合等方面

6、起到重要的作用。9二、设备介绍：（设备的型号、规格、技术参数、特点及用途、生产商、供应商等；国内外同类设备比较；国内其他用户使用意见；设备当前价格分析；同款设备在校内外分布情况）2.1设备的型号、规格：800MPa/15L2.2主要技术参数及设备系统组成配置2.2.1设备主要技术参数·工作压力：0~600Mpa;最大压力800MPa·工作温度：室温~80°C·有效容积15升·工作内仓直径160mm·内套材料高强不锈钢·电机功率15kW；以满足自动双向高压增压器快速增压。2、控制方式·手动控制：在调试设备或简单实验时，可以用单动按钮

7、单独控制各种动作，如油泵启动、停止、容器堵头的开启关闭、泄压等动作。·自动控制：装好物料后，选择开关扳到自动位置，设定好工作压力、工作温度和保压时间，启动后，设备能自动完成快速充水→自动关闭容器堵头→升压→自动定时保温、保压→自动泄压→自动开启容器堵头。·计算机控制：点击显示器界面可以对设备进行同样的手动和自动控制，同时能记录实验过程的压力、温度、时间等参数。2.2.2设备系统主要组成配置高压处理舱1个叠层框架1套高强处理舱堵头2个支架1套自动开启高压处理舱液压机构1套高压增压器1套增压器和处理舱的高压管连接机构1套过滤水系统1套

8、计算机自动控制操作模式（计算机自动控制和数据记录系统，包括温度、压力）1套控制柜1个设备操作手册1本2.3设备主要特点及用途超高压食品处理设备适用于新型食品加工与杀菌保鲜技术的研究与开发。设备可实现0—800MPa和室温—80℃的压力、温度并用控制