挑选甲鱼的注意事项

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1、挑选甲鱼的注意事项：野生甲鱼售价高达120—140元/公斤，养殖甲鱼每公斤只需30—40元，仿野生甲鱼约为60—80元/公斤。有不良商贩将养殖甲鱼冒充野生甲鱼出售以牟利，市民选购时应注意分辨。1、从甲背外表看。野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。而家养甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。　　2、从甲背颜色看。野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色，仔细观察四肢，皮肤也为浅黄色，剖开极少见有大量的油脂。而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、

2、黄中带绿色、绿青苔色等。3、从体状外形看。野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，形体骄健，略显扁平，肌肉紧实。而家养甲鱼就显体态雍肿，肥厚笨拙，肌肉松软。　甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。4、抵压腹甲。野生甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。而家养甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起

3、来有段时间了，或者有其他问题。5、野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活。而散养甲鱼上述各方面均较野生甲鱼逊色；最次的是室养甲鱼，背部光泽最差，并常有伤疤，此外，它因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，翻转时行动笨拙。6、温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动；生态放养的甲鱼的爪子较尖，经常划动。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落；生态放养甲鱼的裙边较厚，不易垂落；也更为平坦。此外，背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，颜色

4、为自然的黄白色。7、家养甲鱼外表黑中略带黄绿色，因为它生长在天然的水域环境中，四周是淤泥所以脚爪锋利，又因成熟需要时间较长，故而裙边宽厚，剖杀后可见其体内脂肪为黄色。人工饲养的甲鱼体表呈黑色，因生长在水泥砌成的水池中，甲鱼在爬行过程中会把脚爪磨得较钝：与家养甲鱼相比，裙边既狭又薄，体内的脂肪呈白色。8、小心注水甲鱼　　首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔；甲鱼厚度是否正常。凡是

5、甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。挑选甲鱼的技巧：一看二摸三抓四比五查六试7一看：野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的；有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。二摸：野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕（可与野生比）手指按下去有印痕，能迅速复原

6、。如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。三抓：野外生态甲鱼养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来（天冷的时候仅会慢一点），其他养殖的甲鱼则冬季很难自己翻身。（即使在寒冷的冬天，将野外生态甲鱼放入水中，它能迅速游动、逃跑，而其他甲鱼则反应迟钝。）四比：生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80~90C的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的

7、甲鱼假冒不出来的，只有4~5龄的甲鱼或野生才能做到。五查：生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。六试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。注意：孕妇应少吃甲鱼，因其性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。营养师叮咛:甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种疾病患者有一定

8、的辅助疗效。脾虚胃弱者不宜食用甲鱼；而感冒未愈者、慢性肾衰者忌食甲鱼。营养：甲鱼含人体所需的氨基酸，多肽和钙、铁、维生素A、维生素B、维生素E等微量元素，是一种珍贵的补品。经常食用具有滋补强身、抗癌抗衰老，是极为珍贵的营养保健食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力