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时间:2018-07-26
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1、手把手教你做50道家常菜谱手把手教你做50道家常菜谱1.【每日一菜】之“家常豆腐”制作:(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。2.【每日一菜】之“坛子肉”制作:(1)肉馅调好,加少量淀粉,用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮,裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。(2)用葱姜(切碎)花椒(
2、拍碎)发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉(切成炖肉块)、鸡脯肉(大块)煮2-3分钟,取出备用,鸡肉手撕不规则块。(3)取一个小坛子,放入高汤(没有可用鸡精与水调成)、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖,用湿纸或调好的面糊封好坛子口。(4)用小火煮3个小时,加入炸好的鸡蛋、丸子,再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”制作:(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可
3、而止,酒也不要过多。(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响
4、形象,懒的话不去也可。特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”制作:(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒
5、),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以
6、求饮食平衡。特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”制作:(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。(5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。特点:适合素
7、食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”制作:(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。(4)将自发粉加水和面,要和软一点。和
8、好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。要点:拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。特点:包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直
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