2010年拉芳舍吧台配方资料

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1、2010年拉芳舍吧台配方资料一;意式咖啡类曲奇咖啡热杯装材料热牛奶1/3咖啡1/3奶泡1/3曲奇糖浆15CC⑴热拿铁冰中加入15CC曲奇糖浆⑵再加入热牛奶1/3咖啡1/3奶泡1/3即可.曲奇冰咖啡杯装材料;曲奇糖浆20CC,纯牛奶150CC,浓缩咖啡一满杯,冰块20块⑴先打一满杯浓缩咖啡用外缩法搅冰,⑵杯中加入20CC曲奇糖浆,再加入20块冰块,倒入150CC冰牛奶,再慢慢倒搅拌冰咖啡⑶再加入冰奶泡即可.焦糖奇诺咖啡Caramelccino热（120-140ml）1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料

2、备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占1∕3、加入焦糖糖浆15ml，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加牛奶160ml焦糖糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次8分满。玛琪雅多MasuriumQiyacoffee热（80-100ml）1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐2.用奶钢

3、杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中约占1∕4（20ml），使咖啡和奶泡混和后奶泡浮起在杯中间。摩卡奇诺咖啡冰砂IcedMochaCoffeeSherbet冰：高尔夫球杯1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐。2.沙冰机内加入莫林巧克力糖浆60ml、雀巢淡奶油60ml、冰水20ml、沙冰粉1平勺、冰块30块，快速搅拌均匀。3.倒入杯中，再挤上淡奶油装饰。浓缩咖啡Espresso热：（80-100ml）1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓

4、缩咖啡30CC(用20秒之30秒之间)。2．材料备齐出品。卡布奇诺Cappuccino热（120-140ml）1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占1∕3，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶【奶油发泡机】中加牛奶160ml爵士糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。212.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次

5、8分满。拿铁咖啡LatteCoffee热（140-180ml）1.温热拿铁咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占1∕3，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。咖啡摩卡热（140-180ml）1.温热拿铁杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占1∕3，使咖啡、牛奶和奶泡混和后用巧

6、克力糖浆裱出形状。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加6冰块,再加牛奶160ml巧克力糖浆30ml摇均匀备用.2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀后倒入直身杯分层次8分满。榛果奇诺咖啡CappuccinoWithHazelnutSyrup热（120-140ml）1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占1∕3、加入榛果糖浆15ml，使咖啡、牛奶和奶泡

7、混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加牛奶160ml榛果糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次8分满。二;美容茶类菊花雪梨茶:一窝窑（FH-276）茶壶1壶中加入菊花酱60ml、雪梨茶酱50ml菊花20朵、雪梨6块。2..开水1200ml搅拌均匀。冰：冰壶800ml直调法材料有：菊花茶酱：80ml、雪梨茶酱：40ml。泡开的菊花10朵、雪梨肉块6块。1.量杯中加上上述材料和冰水700ml、冰块至800ml刻度

8、处，搅拌均。2冰壶中加上新鲜雪梨丁6块泡开的菊花10朵，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450ml直调法材料有：菊花茶酱：30ml、雪梨茶酱：15ml。泡开的菊花5朵，雪梨肉块4块。1.量杯中加上上述材料和冰水400ml、冰块至450ml刻度处