浓缩苹果汁(征求意见稿)

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1、ICS67.160.20X50中华人民共和国国家标准GB/TＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁Applejuiceconcentrate(征求意见稿)20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会IGB/TＸＸＸＸ—20XX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准将《浓缩苹果浊汁》（QＢ2657-2004）和《浓缩苹果清汁》（ＧＢ/T18963-2003）整合制定为《浓缩苹果汁》。本标准由中国饮料工业协会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：

2、IGB/TＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁1范围本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T2763食品中农药的最大残留限量GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-2008，

3、ISO3696：1987，MOD)GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定方法(NeqISO750)GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/18932.18-2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的检测方法液相色谱－紫外检测法SN/T2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浓缩苹果汁applejuiceconcentrate采用机械方式获取的可以发酵但未发酵、不允许掺杂其他水果的苹果汁，经物理方法去除水分获得的浓缩液。3.2花萼片calyxes在加工过程中，苹

4、果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。3.3焦片burntpieces在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。4产品分类按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。5要求5.1原料要求成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%。5.2感官要求7感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目浓缩苹果清汁浓缩苹果浊汁香气及滋味具有苹果固有的滋味和香气，无异味。外观形态为澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物。为均匀的粘稠状浑浊汁，久置允许有稍许沉淀。杂质无正常视力可见的外来杂质。5.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目浓缩苹果清汁浓

5、缩苹果浊汁可溶性固形物(20℃，以折光计)/%≥65.020.0可滴定酸(以苹果酸计)/(%)≥0.600.20花萼片和焦片数∕（片/200g）≤-1透光率/(%)≥95.0≤10.0浊度/NTU≤3.0-色值≤-0.1不溶性固形物/（%）≤-3富马酸/(mg/L)≤5.0-乳酸/(g/L)≤0.50-羟甲基糠醛/(mg/L)≤20-果胶试验阴性-淀粉试验阴性-稳定性试验稳定-5.4卫生要求按GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准执行。5.5农药残留农药残留应符合GB2763的规定。5.6回兑产品允许通过物理手段用从同一种水果中获得的天然香精进行回兑。

6、5.7食品添加剂可以添加符合GB2760规定的护色剂，但不得加入合成的苹果香精、防腐剂、糖类、酸类、色素等其他食品添加剂。6试验方法本标准中所用的水，在未注明其它要求时，均应符合GB/T6682的要求。本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的“溶液”7，除另有说明外，均指水溶液。检测用样品，除测定可溶性固形物、可滴定酸和花萼片外，其余检测项目均需用6.1所制备的试样。6.1试样制备6.1.1浓缩苹果清汁试样：用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为11.5%。6.1.2浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可溶性固形物为10.0%。6.2

7、感官检查6.2.1原料检查6.2.1.1将原料样品置于自然光下，按5.1条的要求进行验证。6.2.1.2产品检查6.2.1.2.1外观形态及杂质称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。6.2.1.2.2香气及滋味分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6.1.1）和浓缩苹果浊汁试样（6.1.2）约60g,用嗅觉鉴别法鉴别香气；用味觉鉴别法鉴别滋味。6.3腐烂率按7.1.1条取样方法进行抽样，称量总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。腐烂率按下式计算：M1R=---

8、-×100％M2式中R：