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时间:2018-07-26
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1、2011年最值得收藏的润香袭击顶级食谱《煲仔饭和营养粥》烹饪方法各种祖传秘方汇集大典煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达200余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃
2、晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。 煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞,由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料,板鸭腊肠腊肉,简直就是为煲仔饭而生的,配合当地的丝苗米
3、真是珠联璧合。不过,东莞专卖煲仔饭的好象不多,虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔,但多数同时经营其它,比如原盅蒸饭,所用材料差不多,只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同,比如腊鸭杂,有鸭肠鸭珍之类,还习惯加橄角咸梅之类的东西,味道更特别一点,比起来广州的略显普通。 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,比想象得要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那
4、米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试,相当的清爽,材料实在,火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,另加二棵芥兰,直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭
5、上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。1猪腰煲仔饭2鲜虾窝蛋煲仔饭3咸鱼腊肉煲仔饭4肉松窝蛋煲仔饭5烧鸭腿煲仔饭6水蛇煲仔饭7泥鳅煲仔饭8牛肉烧鸭煲仔饭9排骨生肠煲仔饭10.腊鸭煲仔饭11.腊鱼干煲仔饭12.卤水鸭翼肾煲仔饭13.鸡子
6、黄煲仔饭14.腊肉鱼丸煲仔饭15.腊肉榄角煲仔饭16.花蟹煲仔饭17.鲩鱼腩煲仔饭18.黄鳝煲仔饭19.草菇猪心肉片煲仔饭20.盐焗猪肚饭21.冬菇腊肠鸡肉煲仔饭22.豉汁鱼卜煲仔饭23.塘虱煲仔饭更多更好的创富资料请点击24.滑鸡煲仔饭1.腊鸭榄角煲仔饭2.榄角板根肉煲仔饭3.鸡杂煲仔饭4.鹌鹑煲仔饭5.腊肠鱼干煲仔饭6.冬菇肉片猪肝煲仔饭7.乳鸽煲仔饭8.叉烧煲仔饭9.黄鳝鸡肾煲仔饭10.猪杂煲仔饭11.猪肝煲仔饭12.榨菜榄角牛腱肉煲仔饭13.三腊煲仔饭14.田鸡煲仔饭15.咸鱼花肉煲仔饭16.鸡腿腊鸭煲仔饭17.牛肉丸煲仔饭18.
7、泥鳅鸡肉榄角煲仔饭19.豉汁排骨煲仔饭20.咸鱼榄角煲仔饭21.牛肉煲仔饭22.腊肠猪生肠煲仔饭一、猪腰煲仔饭1、原料:猪腰半个,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克2、制作过程:1猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。2煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。3黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。4绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。3、注释:调味料:香油1茶匙,盐适量调味汁:高级酱油(也可掺入爆
8、香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料:鲜虾50克,鸡蛋1只,菜心4棵,香米200克,姜米5克,葱花5克2、制作过程:1鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗
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