QBT1433.9-1992饼干蛋卷.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB/T1433.9-92饼干蛋卷───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求3.1.1酵母酵母的各项要求见表1。表1酵母的各项要

2、求──────────┬────────────┬───────────────类││别│压榨酵母│活性干酵母项││目││──────────┼────────────┼───────────────发酵力,ml│≥650│≥600酸度,ml│≤35│-水分,%│≤73│≤8.5──────────┴────────────┴───────────────3.1.2其它原料按照QB1253的规定执行3.2感官要求各项感官要求见表2表2感官要求─────┬─────────────────────────────────项目│

3、要求─────┼─────────────────────────────────形态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面│光滑或呈花纹状─────┼─────────────────────────────────色泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀─────┼─────────────────────────────────滋味与口感│味甜,具有蛋香味和该品种应有的香味,无异味。口感松脆─────┼─────────────────────────────

4、────杂质│无油污,无异物─────┴─────────────────────────────────3.3理化要求各项理化要求见表3。表3理化要求──────────────┬───────────────────────项目│要求──────────────┼───────────────────────散装蛋卷块数和公差│按照QB1253的规定执行包装蛋卷净重和公差│按照QB1253的规定执行水分,%│≤4酸度(以乳酸计),%│≤0.4碱度(以碳酸钠计),%│≤0.4──────────────┴─────────

5、──────────────注:发酵蛋卷测酸度,不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行,其它部分按所属产品的规定执行。3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。──────────附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人:袁秋娥黄树瑶郭连城郑志鹏蒋德金

6、陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施

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1、中华人民共和国行业标准QB/T1433.9-92饼干蛋卷───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求3.1.1酵母酵母的各项要求见表1。表1酵母的各项要

2、求──────────┬────────────┬───────────────类││别│压榨酵母│活性干酵母项││目││──────────┼────────────┼───────────────发酵力,ml│≥650│≥600酸度,ml│≤35│-水分,%│≤73│≤8.5──────────┴────────────┴───────────────3.1.2其它原料按照QB1253的规定执行3.2感官要求各项感官要求见表2表2感官要求─────┬─────────────────────────────────项目│

3、要求─────┼─────────────────────────────────形态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面│光滑或呈花纹状─────┼─────────────────────────────────色泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀─────┼─────────────────────────────────滋味与口感│味甜,具有蛋香味和该品种应有的香味,无异味。口感松脆─────┼─────────────────────────────

4、────杂质│无油污,无异物─────┴─────────────────────────────────3.3理化要求各项理化要求见表3。表3理化要求──────────────┬───────────────────────项目│要求──────────────┼───────────────────────散装蛋卷块数和公差│按照QB1253的规定执行包装蛋卷净重和公差│按照QB1253的规定执行水分,%│≤4酸度(以乳酸计),%│≤0.4碱度(以碳酸钠计),%│≤0.4──────────────┴─────────

5、──────────────注:发酵蛋卷测酸度,不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行,其它部分按所属产品的规定执行。3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。──────────附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人:袁秋娥黄树瑶郭连城郑志鹏蒋德金

6、陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施

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