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1、旅游循环经济视野下餐饮业的运营与管理产业观察ECOLOGICALINDUSTRYWATCH旅游循环经济视野下餐饮业的运营与管理112李庆雷 明庆忠 马继刚（14>>.云南师范大学 旅游与地理科学学院，昆明 650092；2>.昆明大学 旅游系，昆明 650018）摘要：餐饮业是旅游循环经济产业体系的重要组成部分。在循环经济理念下，餐饮业除坚持特色制胜、质量为本、综合效益原则外，还应遵循减量优先、重复使用、循环利用、持续改进原则。餐饮业应树立旅游循环经济理念，在政府主导、技术支撑、多方参与的发展模式下，抓好餐厅及附属建筑的生态设计、原料和能源绿色采购与存储、绿色食品的清洁生产、
2、面向客人的绿色服务、废弃物处理等关键环节，以节约资源、降低成本、增加收入、减少污染、造福社会。关键词：旅游循环经济；餐饮业StudyontheOperationandManagementofFoodandBeverageIndustryinthe6><#00aa00'>ViewofTourismCircularEconomy112LIQing-lei,MINGQing-zhong,MAJi-gang(1>.CollegeofTourismandGeographySciences,YunnanNormalUniversity,Kunming650092,China;2>.Dep
3、artmentofTourism,KunmingUniversity,Kunming650118,China)Abstract:TheFoodandBeverageIndustryistheimportantcomposingportion>.oftourismcirculareconomyindustrysystem>.Accordingtotheideaoftourismcirculareconomy,besidesinsistingonsomeprincipleswhicharegettingvictorybytraits,payingattentiontotheess
4、enceofthequalityandall-aroundbenefit,theFoodandBeverageIndustryshouldfollowtheseprinciplesthatarereducingproductivequantity,adoptingpriority,repeateduse,circularuseandsteadilyimprove>.Inthedevelopmentmodeofleadingbygovernment,supportingbytechnologyandparticipatinginindustryfromextensiveaspe
5、cts,theFoodandBeverageIndustryshoulderecttheidea旅游循环经济视野下餐饮业的运营与管理产业观察ECOLOGICALINDUSTRYWATCH旅游循环经济视野下餐饮业的运营与管理112李庆雷 明庆忠 马继刚（14>>.云南师范大学 旅游与地理科学学院，昆明 650092；2>.昆明大学 旅游系，昆明 650018）摘要：餐饮业是旅游循环经济产业体系的重要组成部分。在循环经济理念下，餐饮业除坚持特色制胜、质量为本、综合效益原则外，还应遵循减量优先、重复使用、循环利用、持续改进原则。餐饮业应树立旅游循环经济理念，在政府主导、技术支撑、多
6、方参与的发展模式下，抓好餐厅及附属建筑的生态设计、原料和能源绿色采购与存储、绿色食品的清洁生产、面向客人的绿色服务、废弃物处理等关键环节，以节约资源、降低成本、增加收入、减少污染、造福社会。关键词：旅游循环经济；餐饮业StudyontheOperationandManagementofFoodandBeverageIndustryinthe6><#00aa00'>ViewofTourismCircularEconomy112LIQing-lei,MINGQing-zhong,MAJi-gang(1>.CollegeofTourismandGeographySciences,Y
7、unnanNormalUniversity,Kunming650092,China;2>.DepartmentofTourism,KunmingUniversity,Kunming650118,China)Abstract:TheFoodandBeverageIndustryistheimportantcomposingportion>.oftourismcirculareconomyindustrysystem>.Accordingtotheideaoftourismcirculareconomy,b
