皇后锅培训菜谱汇总

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1、皇后锅培训菜谱汇总【烤】1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）材料：高筋面粉800克干酵母30克培根4块切片菠萝1个切小块青、红、黄甜椒圈少许洋葱圈少许薰肉火腿肠50克青蒜1根鲜磨菇3个鲜虾仁6个鲜鱿鱼少许黑橄榄2个小番茄3个调料：番茄沙司2瓶含盐黄油300克马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克美兰红波干奶酪300克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程①先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵；②放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅；③将发酵好的面团平铺在锅底，再用

2、叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在面饼上；④将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）；⑤再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。4、注意事项：1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火;-24-2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）1、材料：低筋面粉12茶匙鸡蛋12个核桃仁10克葡萄干10克调料：糖粉10茶匙淡

3、味黄油200克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状；②再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状；③放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材）4、注意事项：1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火；3、芝香曲奇饼1、材料：低筋面粉9

4、0克粟粉60克鸡蛋1个鲜牛奶1罐芝麻适量调料：糖粉30克淡味黄油30克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻；②放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底；③微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；4、风味烤羊排1、材料：羊排500克锡纸一张（30cm×30cm）-24-调料：生抽20克姜蒜丝20克孜然粉50克红辣椒粉50克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、选用20厘米长羔羊腿2、使用姜丝、蒜片、生抽、

5、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制20分钟3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20分钟，即可。4、注意事项：1、羊腿腌制好以后，须将表面水分沥干，或用纸巾吸干水分。2、10分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油和水流出来。5、葱烤鲫鱼1、材料：鲫鱼一条（500克）锡纸一张（30cm×30cm）调料：生抽20克葱20克姜20克蒜20克孜然30克红辣椒干20克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均匀抹在鲫鱼身上，腌制10分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包

6、裹好；②放入锅中，微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油水和水流出来。【煎】功能示范：1、煎鸡翅；2、煎鲫鱼3、煎饺子4、煎鸡扒-24-5、煎鸡蛋6、煎豆腐7、干煎蒜子虾8、煎牛扒1、用料组合：材料：鲫鱼1条牛扒1块鸡中翅10个鸡扒1个常温鸡蛋3个豆腐4块蒜头1斤活虾1斤速冻饺子1袋调料：油适量盐少许酱油适量糖少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：A、煎鸡翅①将锅烧热2分钟，倒入油调水火；②直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖；③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可B、煎鲫鱼①将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，则可以到入少量油，②再将鱼表面用

7、纸巾吸干后，直接放入锅内盖上徽入煎；③5分钟后开盖，翻转再继续煎5分钟即可；C、煎鸡蛋①将锅烧热2分钟，倒入油后，关火；②直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖；③2分钟后开盖，翻转再等2分钟即可；D、煎豆腐①将锅烧热2分钟，倒入油调小火；②直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖；③3分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；G、煎饺子①将冰冻饺子放入锅中；②倒入油，盖上锅盖。调小火；③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；-24-H、煎鸡扒1、材料：鸡腿肉200克调料：生抽少许老抽少许白糖少许白米酒少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制鸡