幼儿园膳食管理制度

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1、幼儿园膳食管理制度为了的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。》，食堂全体人员要按岗位责任制办事1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收

2、手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩余饭菜。3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、

3、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保证师生吃好、吃饱。三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及

4、时采取有效措施。学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；食品添加剂

5、使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食

6、堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负

7、责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责

8、任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱