QB1408-91清水冬笋罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准清水冬笋罐头QB1408一91Cannedwinterbambooshoots,waterpack1主题内容与适用范围本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装雄、密封、杀菌制成的清水冬笋嫩头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫

2、生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语I，断尖笋断尖处横截面直径为5^15mm的笋只。3.2修整笋笋身有一处修整的笋只，修整处的v型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分之一。3.3受伤笋笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。36白色析出物笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.了根点乳头笋基部的根芽。3

3、.8笋衣中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实施Qa1408一91笋尖处幼嫩的笋壳。3.9异形笋形态不规则的笋只。3.10整装清水冬笋罐头采用整只冬笋制成的罐头。3.11混装清水冬笋罐头采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的雄头。3.12片装清水冬笋罐头将冬笋切成厚约4.5mm、长约45mm,宽约25m。的薄片制成的谁头。4产品分类清水冬笋箱头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。4.1整装清水冬笋罐头，产品代号为812,按笋体大小分成:大号812L(净重2950g装3-6只)，中号812M(净重2950g装

4、?-10只);小号812S(净重2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为8121>4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为8122,5技术要求5.1原辅材料5.1.1冬笋:采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无每烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。‘5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品笋肉基扭白色，有光泽，允笋肉呈淡黄色，允许部分笋笋肉呈淡黄色或灰白色.允许根点乳头呈浅灰色或浅红梢带硬红色，柑有光泽，允许许部分笋带徽红色.尚有光色，汤汁清，允许有少量白色根点乳头呈浅灰色或浅红色，泽

5、，汤汁允许徽浑，允许有笋色泽析出物汤汁较清，允许稍有笋衣碎肩衣碎屑和白色析出物和白色析出物滋味、气味具有清水冬笋.头应有的滋味和气味，无异味笋肉嫩而坚实，笋尖较完笋肉嫩而坚实，笋尖较完笋肉嫩而坚实，基部切口尚整，基部切口平整，笋体饱满，整，签部切口平整，笋体较饱平整，笋体尚饱描，断尖笋和整装外形较一致，同一雄内大小大满外形较一致，同一.内大修整笋不超过半数;同一雄内致均匀小较均匀大小尚均匀组织笋肉嫩而坚实.同一.内大形态混装笋肉嫩而坚实，同一锐内大小较均匀小尚均匀笋肉尚嗽，无明显粗纤维，笋肉较嫩，切面较光清.形态近似长方形;同一谁内厚薄大小片装切面尚光滑

6、，形态近似长方较均匀形.同一.内厚薄大小尚均匀5.3理化指标449Qs1408一915.3.1净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表z中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。轰2净重和固形物的李炎净重固形物谁号标明重量，e允许公差，%含t,%规定!f,e允许公差，%854227士3.060136士11.08113540士3.060326士9.09116800士2.060480士9.09124850士2.060510士9.0151732950士1.5561652士4.0、1517

7、82950士1.5611800士4.0500mL雄头瓶500士5055275士9.05.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷呀类类别有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质.如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的拐珠;感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差6试

8、验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验.6.2净重按QB1007规