干制水产品审查细则

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1、干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围   实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、基本生产流程及关键控制环节   （一）基本生产流程。   1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜   原料预处理→干燥→包装   2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾   原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装   3

2、．虾片   原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装   （二）关键控制环节。   1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜   原料预处理、干燥   2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾   调味、烘烤   3．虾片   制虾汁、烘干   （三）容易出现的质量安全问题。   1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。   2．海藻类产品无机砷超标。   3．干制水产品水分、盐分超标。   4．即食水产品微生物超标。   5．超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源   （一）生产场

3、所。   干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。   （二）必备的生产设备。   1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、   2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。   3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。   分装企业具备自动或半自动包装设

4、备即可。四、产品相关标准   SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-20

5、02《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求   干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。   干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。   如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备   （一）分析天平（0.1mg）；（

6、二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目   发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2盐分√√√虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分√√√ 4水产夹杂物√√√虾皮5泥沙杂质√√√干海带6完整率√√√虾米、干贝7线膨胀度√√√虾片8碎片率√√√虾片9挥发性盐基氮√√√烤虾10菌落总数√√

7、√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾11大肠菌群√√√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12致病菌√√*鱿鱼丝13沙门氏菌√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌√√*烤虾15致泻埃希氏菌√√*烤虾16√√*烤虾单核增生李斯特菌17砷√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机砷√√*鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝19铅√√*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20汞√√*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21六六六√√*干海带、小饼紫菜22滴滴涕√√*干海带、小饼紫菜23食品添加剂山梨酸√√*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鱿鱼丝

8、（脱皮）、烤鱼片24净含量负偏差√√√ 25标签　√√  八、抽样方法   根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。   抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾