QB1401-91雪菜罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准雪菜罐头QB1401-91Cannedsaltedpot-herbmustards───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以雪里蕻为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。2引用标准GB5461食用盐GB8976谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法

2、GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类雪菜罐头的产品代号为823。4技术要求4.1原辅材料4.1.1雪里蕻采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里蕻。4.1.2食用盐应

3、符合GB5461的要求。4.1.3谷氨酸钠应符合GB8976的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┼────────────┼───────────色泽│黄绿色,色泽较一致;允许│黄绿色至深黄绿色,色泽尚│黄绿色至深黄绿色,色泽│稍有汤汁│一致;允许稍有汤汁│尚一致;允许稍有汤汁────┼────────────┴────────────┴────────

4、───滋味气味│具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味────┼────────────┬────────────┬───────────│组织爽脆；呈段状，长约40│组织较爽脆；呈段状，长约│组织尚爽脆;呈段状,长约组织│mm，粗细大致均匀；允许稍│40mm，粗细较均匀;允许稍│40mm,粗细尚均匀;允许带形态│带菜叶，不超过固形物重的│带菜叶，不超过固形物重的│菜叶，不超过固形物重的│22%│22%│25%────┴────────────┴────────────┴───────────4.3理化指标4.3.

5、1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(％)─────────┼─────────────┼───────────────763│200│±4.5500ml罐头瓶│510│±5.0─────────┴─────────────┴───────────────4.3.2氯化钠含量3.0%～6.0%。4.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品

6、商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于

7、3mm已脱落的锡珠；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────5试验方法5.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷。5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则

8、按QB1006执行。7标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康吴根元杨志瀛叶洁。自本标准实施之日起，原部标准QB486-64《雪菜罐头》作废。─────