QB1368-1991五香鸡肫罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准五香鸡腌罐头QB1368一91Cannedspicedchicken1主肠内容与适用范围本标准规定了五香鸡腕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡腌为原料，经腌制、整理、预煮、调味、装姗、密封、杀菌制成的五香鸡纯暇头。291用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536莱籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB7652八角GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验暇头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的侧

2、定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中俐的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006嫩头食品检验规则QB1007毗头食品净重和固形物含量的测定雄头食品的感官检验:::峨头食品包装、标志、运物和贮存3术语3，黑心鸡腌中心呈褐色的部分。4产品分类五香鸡腕罐头的产品代号为225,中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1368一915技术要求51原辅材料乐1.1鸡腕:采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肺

3、。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。乐1.3食用盐:应符合GB5461的要求。乐1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。51.5酱油:应符合GB2717的要求。乐1.6谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。乐1.7八角:应符合GB7652的要求.乐1.8姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。5.19桂皮:干燥，无霉变，香味正常。乐，10黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。51.11葱:叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。乐2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品纯表面呈替红色至替祖色，

4、少肺表面呈修红色，切面无明显耽表面呈酱红色至昔褐色，切色泽最鸡腌切面允许略有黑心。汤汁黑心，汤汁呈昔褐色面无明显黑心书汤汁呈昔揭色呈普褐色滋味、气味具有五香鸡腕谁头应有的滋味和气味，无异味组织有韧性;每只腌纵剖呈相组织稍有韧性;每只腌纵剖呈组织尚有韧性;每只腌纵剖切组织连的两瓣，形态整齐，大小大致相连的两瓣，形态较整齐，大小成相连的两瓣，允许有单瓣及不形态均匀，每魄允许添秤腌一瓣较均匀;每雄允许添秤肿两瓣完整的腕块存在.3理化指标.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形

5、物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求}净重!固形物罐号标明重量，9{允许公差，%含量，%一规定里盘，R允许公差，%士4.5士1L500:n(峨头瓶}士9.0氯化钠含量:1.500^'2.50..:.:.:重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)im(Cu)}m"(Pb)砷(As)(Hg)一-指标落200.0<5<1<0.5落0.1QB1368一915_4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;

6、有有害杂质，和碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3二已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3.m已脱落的锡珠;固形物重公差超过允许公差;一般缺陷净重负公差超过充许公差;感官要求明显不符合技术要求有数量限制的超标6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞

7、。尽6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则按QB1006执行。标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、许荣年、王寅娥，自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB427-64《五香鸡腌罐头》作废。