QB1122-1991食品添加剂山渣核烟熏香味料1,2号.pdf

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1、中华人民共和国行业标准食品添加剂山楂核烟熏香味料I号、II号QB1122-91━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了山楂核烟熏香味料I号、II号的技术要求、试验方法、检验规则等内容。本标准适用于以山楂核为原料,经干馏、熏烟冷凝和重烟冷凝物的分离精制所得的烟熏香味料。山楂核烟熏香味料主要用于液熏肉鱼、家禽和其他食品，起增香、调味、除臭、防腐作用。2引用标准QB793香料统一检验方法标准溶液制备方法QB794香料统一检验方法色泽检

2、定法QB795香料统一检验方法香气检定法QB977精油在乙醇中的溶混度评估QB806香料统一检验方法酸值测定法GB8450食品添加剂中砷测定法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法GB11540单离、合成香料相对密度的测定3技术要求3.1山楂核烟熏香味料I号(见表1)。表1─────────────┬────┬───────────────────项目名称│单位│指标─────────────┼────┼───────────────────色状││淡黄色到桔红色易流动液体,存放期间有很││少量

3、焦油状物析出─────────────┼────┼───────────────────香气││浓郁天然烟熏香气兼有鲜咸味感─────────────┼────┼───────────────────相对密度(25/25℃)││1.015～1.025─────────────┼────┼───────────────────在乙醇中的溶混度(20℃)││1mL全溶于3mL60％(V/V0)的乙醇中─────────────┼────┼───────────────────酸含量(以乙酸表示)│％│

4、8～13─────────────┼────┼───────────────────酚含量(以2,6-二甲氧基酚表示mg/mL│2.5～8─────────────┼────┼───────────────────羰基化合物含量(以庚醛表示)│g/100mL│3～6─────────────┼────┼───────────────────砷含量(以As表示)│％│≤0.0003─────────────┼────┼───────────────────重金属含量(以Pb表示)│％│≤0.004─

5、────────────┴────┴───────────────────3.2山楂核烟熏香味料II号(见表2)。表2─────────────┬────┬───────────────────项目名称│单位│指标─────────────┼────┼───────────────────色状││棕红色或暗棕色易流动液体─────────────┼────┼───────────────────香气││浓郁天然烟熏香气、烟熏肉样香气─────────────┼────┼──────────────

6、─────相对密度(25/25℃)││1.02～1.06─────────────┼────┼───────────────────在乙醇中的溶混度(20℃)││1mL全溶于5mL60％(V/V0)的乙醇中─────────────┼────┼───────────────────酸含量(以乙酸表示)│％│10～18─────────────┼────┼───────────────────酚含量(以2,6-二甲氧基酚表示mg/mL│6～18─────────────┼────┼─────────

7、──────────羰基化合物含量(以庚醛表示)│g/100mL│6～17─────────────┼────┼───────────────────砷含量(以As表示)│％│≤0.0003─────────────┼────┼───────────────────重金属含量(以Pb表示)│％│≤0.004─────────────┴────┴───────────────────4试验方法4.1色状的测定见QB794。4.2香气的测定见QB7954.3相对密度的测定(25/25℃)，见GB115

8、40。注：本法可用不带温度计的普通比重瓶完成。4.4在乙醇中溶混度的评估(20℃)见QB977。4.5酸含量的测定见QB806。4.6酚含量的测定──修正吉布斯法4.6.1原理：烟熏液中的酚类化合物同显色剂2,6-二氯醌氯亚胺(2,6-DcGc)在碱性硼酸-氯化钾缓冲溶液中反应，形成蓝色靛酚。形成色泽后，在560nm处测定吸光度A,由愈创木酚(或其它已知酚)吸光度标准曲线定量。本法不能区分各种酚,只能提供以愈创木酚表示的总酚含量。4.6.2试剂和溶液4.6.2.1硼酸—氯化钾缓冲溶