职工食堂员工技能培训计划

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1、职工食堂员工技能培训计划一、    培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。二、    培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。四

2、、    培训项目（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28款7天2、 面点技能：教师演示品种16款4天3、面食技能：教师演示品种6款3天4、凉菜技能：教师演示品种8款2天（二）基础理论课五、培训内容：（详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28个、学员练习26个。2、 面点技能：教师演示品种16个。学员练习12个。3、面食技能：教师演示品种6个。学员练习6个。4、凉菜技能：教师演示品种8个。学员练习6个。（二）基础理论课1、烹饪职业素养2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食品安全常识8、菜品的开发与创

3、新六、培训费用每人每天40元。20天培训（2天休息实际培训18天）本期培训每人费用720元其中：1、理论资料代课费每人每天10元2、燃油电费等耗材费每人每天5元3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天30元七、培训时间2013年8月3日起到8月23日结束。（一）、8月3日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、8月3日下午实践操作课热菜示范练习品种4个（三）、8月4日上午理论课8月4日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个（四）、8月5日上午理论课8月5日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个（五）、8月6日上午理论课8月6日下午实践操作练

4、习课热菜示范练习品种4个（六）、8月7日上午理论课8月7日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个（七）、8月8日上午理论课8月8日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个（八）、8月9日休息（九）、8月10日上午理论课8月10日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4个（十）、8月11日上午理论课8月11日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4个（十一）、8月12日上午理论课8月12日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个（十二）、8月13日上午理论课8月13日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个（十三）、8月14日上午理论课8月14日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个（十四）、8月15日上午

5、理论课8月15日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个（十五）、8月16日上午理论课8月16日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个（十六）、8月17日上午理论课8月17日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个（十七）、8月18日上午理论课8月18日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个（十八）、8月19日上午理论课8月19日下午实践操作练习课机动调整（十九）、8月20日休息（二十）、8月21日上午理论课8月21日下午实践操作练习课考试（二十一）、8月22日上午理论课考试8月22日下午实践操作练习课考试（二十二）、8月23日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领

6、导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）热菜品种（28个）麻辣豆腐炸烹虾仁油爆双脆酱烧豆腐酸辣鱿鱼葱烧海参干烧鱼麻辣烫鱼香肉丝小炒牛肉熘鸡片酱汁鱼块生汆鸡球高汤时蔬双色鱼圆糖醋鲤鱼烹小黄鱼凉粉鲫鱼宫保鸡丁木须肉葱辣鱼脯鲜烧鱼块银芽鸡丝软炸鸡条贵妃鸡翅虎皮凤爪百花凤锤五彩鸡片凉菜品种（8个）1、常用蔬菜的处理方法品种教学4个，根据学员的要求定教学练习品种。2、泡腌制品的处理方法品种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。3、半成品的处理方法品

7、种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（16个）黄金大饼煎饼系列芝麻烧饼果酱包汉堡包奶香小馒头奶黄包南瓜糖酥饼葱油大饼玉米面发糕茄子包南瓜小油香辫花面包油炸面包圈羊肉包子葱油饼豆沙面包圈水果塔松酥盆面食品种（6个）1、快速刀削面2、杂粮擦面3、拉面4、杂粮抿尖5、素臊子的煸制6、荤臊子的煸制宁夏职业技术学院2013年7月21日