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时间:2018-07-25
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1、豆腐类菜谱制作大全回锅豆腐主料:豆腐辅料:青蒜、葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱烹制方法:1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。 特点:外焦里嫩,鲜咸微辣飘香豆腐脑主料:内脂豆腐辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法:1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅
2、前加入香油、味精即可;3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。特点:鲜嫩营养,咸香爽口。荠菜豆腐羹主料:内脂豆腐辅料:荠菜调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤烹制方法:1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。特点:汤色碧绿,口感爽滑。豆腐狮子头主料:北豆腐辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法:1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉
3、、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。特点:鲜嫩爽滑,口感独特。总督豆腐主料:豆腐辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉烹制方法:1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青
4、蒜末即可。特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。春韭双色豆腐主料:韭菜辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉烹制方法:1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。特点:鲜嫩可口,营养丰富。酿彩色豆腐主料:彩色豆腐辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉烹制方法:1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、
5、味精、盐搅拌均匀;2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。特点:软嫩鲜香,营养丰富。双菇豆腐主料:北豆腐辅料:香菇、草菇、冬笋、青椒调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉烹制方法:1、将豆腐切丁,待锅中水烧开后加少许盐,下入豆腐焯烫捞出备用;2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜煸香,依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒,烹入料酒、泡香菇的水,放入豆腐,加入清鸡汤烧制片刻,加盐、青椒,勾芡淋香油出锅即可。 特点:清淡咸香,营养丰富。橙汁玉子豆腐主料:玉子豆腐辅料
6、:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋调料:盐、白糖、淀粉烹制方法:1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。特点:色泽金黄,香甜酥嫩。莲蓬豆腐主料:南豆腐辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜调料:盐、味精、料酒、淀粉烹制方法:1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉,加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲,再调入盐、味精拌匀,放入南豆腐搅碎,加少许淀粉搅拌均匀备用;2、取四个大小相同的器皿,分别抹一层
7、油,将拌好的豆腐泥依次放入,点缀上青豆,锅开后放入蒸三分钟即可,锅中放少许鸡汤,调入味精、盐略煮出锅倒入盘中,将蒸好的豆腐取出放入即可;特点:造型美观,鲜嫩适口。平桥豆腐羹主料:南豆腐 辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉烹制方法:1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火
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