坚果类剥壳机具的现状及效果改进方法的探讨[1]寄发稿

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1、剥壳机具的现状及效果改进方法的探讨StatusQuoaboutShellingMachineandDiscussingaboutImprovingMethods张林泉龚丽ZHANGLin-quanGONGLi（广东省农业机械研究所，广东广州510630）（InstituteofAgriculturalMachineofGuangdongProvince，Guangzhou，Guangdong510630，China）5摘要：介绍了国内几种典型的坚果剥壳机具的结构特点与工作原理，并对其现状与存在问题进行了分析，探讨改进方法，并结合试验得出结论：对果实进行切槽、干燥预处理，可改善剥

2、壳效果。关键词：坚果；剥壳；现状；改进方法Abstract:Thispaperintroducestructuralcharacteristicandworkprincipleofsometypicalnut-shellersmadebyChina,analysestudystatusquoandquestionsexisted,thendiscussesabouttheimprovingmethodsofthemachine.Fromthemattermentionedaboveandshellingexperimentsbelowconclusionwasgiven:eff

3、ectofshellingcanbeimprovedifnutisslottedontherindordriedbeforeshelling.Keywords:nut;shelling;statusquo;improvingmethod剥壳是带壳的物料如坚果、油料、谷物在深加工之前必须进行的一道工序，坚果剥壳在农产品加工中相当重要但难度很大，因此，在此只探讨坚果的剥壳。坚果主要是指具有坚硬外壳的果实。我国产的最有代表性的坚果有核桃、杏仁、白果和松子等，类似的还有板栗等，为方便研究，在这里我们统称这些果实为坚果类。这些果实营养丰富，口味独特，并具有一定的药用价值，正日益受到人们的

4、欢迎和喜爱，其生产量逐年大幅——————————作者简介:张林泉(1960-),男,广东省农业机械研究所高级工程师。E-mail:zlq@gddrying.com收稿日期：度增加。因此，这类坚果深加工的研究也提到议事日程，而在进行深加工的过程中，原料的剥壳处理是一道重要而又困难的工序，因为这类坚果的壳重量占的比重较大，其营养素含量较低，直接加工食用可取成分很少，且壳的存在严重地阻碍了加工过程中有效组分的提取。而这类果实的壳主要由木素、纤维素和半纤维素组成，外形不规则，坚硬，难以剥离[1-3]。近几年来国内有些加工企业和科研院所已逐步研制开发出一些坚果类剥壳加工设备，但多数剥壳机

5、具一次性剥壳率偏低，碎仁率偏高，致使生产效率低，加工损失大。本文着重介绍国内几种典型的坚果剥壳机具的结构特点与工作原理，并通过分析其现状与存在问题，结合实验探讨改进方法，以期改善坚果剥壳效果，为坚果的加工提供性能可靠的剥壳机具。1几种典型的剥壳机具目前，国内常见的剥壳加工设备按剥壳方法分类可分为：挤压法、撞击法、剪切法和碾搓法[4]。(a)挤压法[5]：借助轧辊的挤压作用使壳破碎，如核桃剥壳机等。(b)撞击法[6]：借助打板或壁面的高速撞击作用使皮壳变形直至破裂，适用于壳脆而仁韧的物料如用离心式剥壳机剥松子壳等。(c)剪切法[7]：借助锐利面的剪切作用5使壳破碎，如板栗剥壳机等

6、。(a)碾搓法[8]：即借助粗糙面的碾搓作用使皮壳疲劳破坏而破碎。除下的皮壳较为整齐，碎块较大。这种方法适用于皮壳较脆的物料[9]。1.1挤压式剥壳机挤压式剥壳常见有核桃剥壳机，结构见图1，主要由分级滚筒、导向机构、破壳机构、传动机构和动力所组成，它们依靠物料自身的重力自上而下形成一个系统作业流水线。工作时，核桃从料斗进入锥形分级滚筒，不同尺寸大小的核桃经锥形分级滚筒分级，核桃按从大到小沿锥体轴线从小锥向大锥排列，随锥形滚筒旋转落到导向辊，然后进入挤压滚筒，经挤压滚筒挤压破壳后排出机外。1料斗2分级滚筒3传动链条　4导向辊　5传动齿轮6挤压滚筒7凹板　8传动链条9电机减速器图1

7、6HP-150型核桃破壳机简图图26HP-150型核桃破壳机原理图挤压式核桃剥壳机的剥壳原理见图2，齿盘和弧齿板的斜面倒角为45°，间距为L=8mm，在倒角面上分布着一定尺寸的小齿。当核桃进入挤压滚筒中，齿盘的旋转带动核桃边旋转边向下挤入，一定间距的齿尖不断地沿着壳表面滚压，随着挤压变形量的增加，壳表面变平甚至出现凹坑，核桃接触的齿数由1个增加到2、3个甚至4、5个。这样在接触处产生的初始裂纹不断扩展，裂纹条数变得又多又长，由于核桃的旋转使整个圆周都产生裂纹，使壳完全均匀地破裂。最后壳基本上